Способи стерилізації банок для домашніх консервацій

Від того, наскільки правильно в домашніх умовах буде проведено процедуру закатування продуктів на зиму, залежать не тільки смакові якості страв, а й їхня безпека. Ось чому молодим господиням необхідно знати, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, духовці або за допомогою підручних засобів. Не можна забувати і про кришки, інакше під ними швидко утворюється цвіль. Про організацію умов, необхідних для стерилізації посуду, потрібно подбати до того, як настане час займатися заготовками. Інакше помідори, варення або огірки чекатимуть свого часу, змушуючи поспішати з процесом обробки. А в поспіху настільки серйозними справами краще не займатися.

Стерилізації порожніх банок

Перед тим, як стерилізувати банки в домашніх умовах, необхідно провести їх підготовчу обробку. Для цього вироби потрібно ретельно вимити водою з додаванням невеликої кількості соди. Від стандартних мийних і дезінфікуючих засобів краще відмовитися, вони здатні осідати на стінках і потрапляти разом з їжею в організм. Сода легко змивається і не завдає шкоди навіть дітям. Цей етап є обов'язковим, навіть якщо ємності для заготовок на зиму були спеціально куплені в магазині й обгорнуті захисною плівкою, а для їх стерилізації планується використовувати найефективніші способи.

• Обробка парою. На каструлі з водою встановлюється відповідна сітка (можна взяти захисний екран для смаження у фритюрі). Конструкцію ставимо на плиту, відразу ж встановлюємо одну або кілька банок дном догори. Переконуємося, що парі ніщо не завадить проникати всередину ємності. Вмикаємо плиту, чекаємо, поки вода закипить і почне давати пар. Спочатку чекати утворення пари, а потім виставляти банки не зовсім правильно, так можна отримати опік. Те, скільки часу піде на стерилізацію, залежить від об'єму банки. На тару в 3 л піде не менше 25 хвилин, для 2 л достатньо 20 хвилин, на 1 л вистачить і чверті години.

• Використання мікрохвильовки. Перед тим, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, потрібно раз і назавжди запам'ятати, що подібним способом не можна обробляти ще й кришки. У кращому випадку банки із заготовками швидко розкриються, у гіршому - побутовий прилад ще в процесі роботи стане непридатним. Сама маніпуляція нагадує звичайну обробку тари парою. Для її проведення потрібно налити в ємність, що підлягає стерилізації, 2-3 см води. Виріб ставимо або викладаємо на бік. Запускаємо прилад, таймер якого виставлено на 5 хвилин.

Порада: Є ще один спосіб стерилізації на пару, який можна використовувати в тому разі, коли для наповнення заготовками потрібно терміново провести стерилізацію невеликої кількості банок. Тару встановлюють не на масивній каструлі, а на чайнику без кришки. Головне, вчасно знизити інтенсивність нагріву, щоб уся вода не википіла.

• Кип'ятіння в каструлі. У велику каструлю виставляємо кілька банок, заповнюємо їх водою. Далі наливаємо рідину ще й у саму ємність (добре, якщо банки стоятимуть у воді по горлечко). Ставимо всю конструкцію на вогонь і доводимо рідину до кипіння. Термін витримки становить стільки ж, скільки і при стандартній обробці парою.

• Обробка в духовці. Недосвідченим господиням насамперед варто вивчити метод, як стерилізувати банки в духовці. Він простий і доступний, як і інші способи, але так можна обробляти не тільки значні об'єми тари, а й металеві кришки. Злегка вологі після миття вироби виставляємо на решітку дном догори в ще холодну або трохи теплу духовку. Дверцята приладу закриваємо, камеру нагріваємо до 150ºС і тримаємо стільки ж, скільки і при інших підходах, пов'язаних з обробкою парою.

• Стерилізація оцтом. Метод стерилізації 0,5 л посуду оцтом має явну перевагу - обробка виходить не термічною, а хімічною, тому не потрібно нічого кип'ятити. Просто заповнюємо банку по плічка водою, додаємо 6 столових ложе 70% оцту, накриваємо ємність пластиковою кришкою. Трясемо її протягом 10 секунд, після чого воду з оцтом переливаємо в нову банку і проводимо ту саму маніпуляцію. Оброблені ємності виставляємо дном догори на рушник, після чого в них можна складати варення, огірки, салати і будь-які інші страви. Усього одну порцію оцтового розчину на воді використовуємо для всіх банок.

Сьогодні в господарських магазинах продають чимало пристосувань, здатних помітно спростити процес стерилізації в домашніх умовах, провести його правильно, швидко і безпечно. Це можуть бути насадки, ємності з жароміцного скла, щипці, спочатку стерильні кришки.

Як стерилізувати банки із заготовками

Якщо потрібно обробити вже закатані на зиму помідори або огірки, як того вимагають деякі рецепти, можна використовувати щонайменше два підходи:

• Як стерилізувати банки в духовці, якщо вони вже наповнені заготовками і маринадом. Готові банки виставляємо на решітку або деко, зверху викладаємо металеві кришки (закручувати нічого не потрібно). Дверцята закриваємо, температуру в камері доводимо до 120ºС. У цьому разі закрутки на зиму потрібно тримати стільки, скільки вказано в рецепті. Якщо конкретних цифр немає, дотримуємося стандартних показників для духовки.

• Обробка в окропі. Каструлю вистилаємо тонким рушником, заповнюємо банками із заготовками, заливаємо водою. Температура рідин зовні та всередині банок має бути однаковою, інакше скло може лопнути. Рівень води доводимо до «плічок» банок. Зверху викладаємо кришки, але не прикручуємо. Вміст каструлі доводимо до кипіння і тільки після цього засікаємо час, зазначений у рецепті. У крайньому разі, дотримуємося стандартних рекомендацій.

Варто врахувати, що додаткової стерилізації потребують огірки, томати, різні салати. Такі страви, як варення, такої обробки не потребують. Їх просто розкладають по стерильних банках і закатують.

Особливості стерилізації кришок

Якщо металеві кришки при використанні духовки можуть піддаватися стерилізації одночасно з банками (від 15 до 30 хвилин при температурі 150ºС), то пластикові в будь-якому разі доведеться обробляти окремо.

Найчастіше їх просто викладають у каструлю з водою, рідину доводять до кипіння і після цього засікають не менше 10 хвилин. Якщо недотримати вироби, то банки із заготовками на зиму здуються або розкриються. Є ще один важливий момент - діставати аксесуари з окропу краще спеціальними стерильними щипцями або пінцетом. Так предмети не обпечуть руки і не забрудняться перед використанням.

Одні господині віддають перевагу фізичним методам стерилізації, інші - фізичним. Практика показує, що всі вони однаково ефективні, якщо правильно проводити маніпуляції.