Як можна дуже швидко відокремити жовток від білка

Кулінарія багата на рецепти, у яких для приготування страв потрібно використовувати яйця не цілком, а попередньо розділивши їх на компоненти. Існує чимало способів, як відокремити жовток від білка, але, незважаючи від варіанту підходу, харчовий продукт спершу потрібно підготувати. Наприклад, далеко не всі господині знають, що легко і швидко можна розділити тільки дуже свіжі яйця, в іншому випадку складові хоч трохи, але змішаються.

Безпосередньо перед маніпуляцією інгредієнти потрібно викласти на тарілку, поставити в найхолоднішу частину холодильника і потримати хоча б чверть години. Після цього обмиваємо продукти під струменем прохолодної води і можна приступати до поділу.

Традиційні підходи та їхні нюанси

Незважаючи на те, що сьогодні пропонується чимало пристосувань, здатних прискорити і спростити процес поділу яєць на складові, багато господинь вважають за краще використовувати звичні, перевірені часом підходи. Якщо зробити все правильно, результат буде оптимальним:

• Потрібну кількість яєць розбиваємо в піалу. Одягаємо дуже тонкі рукавички і виловлюємо руками жовтки, викладаючи їх окремо. Якщо працювати голими руками, є ризик розриву плівки, що утримує яєчний жовток.
• Розбиваємо шкаралупу і викладаємо вміст яйця собі на руку. Злегка розводимо пальці над піалою, дозволяючи білку вільно стекти. Жовтки викладаємо окремо.
• Якщо продукт дуже свіжий, то акуратно розбиваємо шкаралупу над піалою, щоб тріщина проходила строго по центру. Переводимо сферу у вертикальне положення і знімаємо верхню частину, жовток залишиться в половинці шкаралупи. Коли білок по максимуму стече, переливаємо жовток у другу половинку і повторюємо так, поки в шкаралупі не залишиться тільки жовток.

Якщо час дозволяє, і нам потрібно отримати білок, а доля жовтка не важлива, можна використовувати варіант із заморожуванням. Просто викладаємо яйця в потрібній кількості в морозильну камеру і залишаємо на 3-4 години (можна і на ніч). Приблизно за годину до початку готування дістаємо компоненти, чистимо їх і викладаємо в піалу. Приблизно через годину білки розтануть і набудуть звичного вигляду, а жовтки стануть пружними і щільними, їх можна буде легко дістати із загальної маси. До речі, такий яєчний жовток не потребує подальшої термічної обробки. Зазвичай його намазують на хліб і готують оригінальні бутерброди.

Як відокремити жовток від білка за допомогою пляшки та інших підручних засобів

Якщо немає впевненості у власній акуратності, яєць не так багато (помилка неприпустима) і все потрібно зробити швидко, краще скористатися одним із пристосувань, які можна знайти на кожній кухні:

• Пластиковою пляшкою. Розбиваємо яйця на плоску тарілку. Беремо чисту пластикову пляшку, злегка натискаємо на її боки, щоб випустити трохи повітря. Підносимо інструмент до жовтка, майже стикаючись із поверхнею, відпускаємо боки пляшки і жовток всмоктується всередину. Його потрібно тільки вилити в іншу ємність.

Порада: Під час використання інструментів потрібно переконатися, що вони абсолютно чисті та на їхній поверхні немає слідів інших продуктів. Це дасть змогу не тільки запобігти непотрібному змішуванню компонентів, а й запобігти хімічним реакціям, які здатні призвести до згортання білка.

• За допомогою лійки. Можна використовувати готовий предмет із пластмаси, але тільки якщо на його поверхнях немає гострих країв, здатних розірвати тонкі плівки яєчного жовтка. У крайньому разі скручуємо саморобну лійку з листа тонкого картону. Вузьку частину виробу опускаємо в склянку і розбиваємо в пристрій яйце. Білок стече, а жовток залишиться.

• За допомогою ложки. Звичайно, можна використовувати спеціальні ложки із пластику з сітчастим низом, в які просто розбиваємо яйця і чекаємо, поки стече білок. Але все можна зробити простіше. Наповнюємо яйцями склянку і виловлюємо з неї жовтки, використовуючи звичайну ложку.

При роботі з яйцями невеликого розміру не завжди маніпуляції проходять гладко, оскільки.к. такі продукти схильні до змішування. У цьому випадку краще не ризикувати і використовувати досить клопіткий, але надійний спосіб. Беремо яйце і проробляємо в його полюсах по отвору (одне побільше, інше поменше). Великим отвором опускаємо продукт вниз, над піалою, і чекаємо, поки стече весь білок.

Як відокремити жовток від білка в перепелиних яєць

Якщо потрібно розділяти перепелині яйця, наведені методики не підійдуть. Але це не означає, що в цьому випадку нічого не можна зробити. Варто скористатися одним із таких підходів:

• За допомогою ложки для оливок. Це пристосування вважається оптимальним, але можна використовувати і десертну ложечку. Просто розбиваємо яйця в глибоку ємність, з якої виловлюємо жовтки. Щоправда, з ложкою для оливок все набагато зручніше, т.к. вона оснащена отвором у центрі, через який витечуть надлишки білка.
• За допомогою ситечка. Яйце розбиваємо прямо на сітчасту поверхню. Білок відразу стече крізь комірки, якщо продукт свіжий. Якщо цього не відбувається, масу потрібно трохи покатати по поверхні. Після чого жовток зливаємо, а ситечко продуваємо, щоб зібрати залишки білка. У крайньому разі можна скористатися і великим ситом, але з нього набагато складніше зняти жовток, не пошкодивши захисної плівки.
• За допомогою шприца. Оптимальний варіант, якщо не важливо, в якому стані буде яєчний жовток після його збору, а білок взагалі не використовуватиметься. Беремо чистий шприц без голки, випускаємо з нього повітря, приставляємо до поверхні жовтка і максимально швидко витягуємо поршень. Зручність способу в тому, що, якщо з першого разу не вийшло зібрати весь продукт, підхід можна повторити.

Звичайно, за бажання можна придбати спеціальні інструменти для відділення білків від жовтків (ложки, помпи та багато іншого), але практика показує, що і перераховані методики дають змогу домогтися необхідних результатів. Тож немає сенсу витрачати гроші на придбання непотрібних виробів, тільки якщо за родом діяльності не доводиться стикатися з такою необхідністю занадто часто.