Як нарізати печериці, як правильно помити і почистити

Печериці одні з найпопулярніших грибів. Вони недорогі, доступні протягом усього року. З цим видом грибів придумано тисячі рецептів. Однак потрібно знати не тільки, як правильно приготувати, а й як різати печериці.

Способи нарізки печериць

Правильно нарізані інгредієнти - запорука успіху кожної страви. Перед тим як приступити до приготування, рекомендується вивчити всі тонкощі, як правильно подрібнювати гриби.

Порада! Найкраще використовувати гострий ніж середнього розміру з гладким лезом.

Кубики

Нарізати печериці кубиками досить легко і просто, якщо зрозуміти загальний принцип. Насамперед рекомендується зрізати ніжку. Після чого кожну частину нарізають на кубики необхідного розміру. Цей метод найчастіше застосовують, коли готують ікру з грибів, соуси, для смаження з картоплею.

Соломка

Як і в попередньому способі насамперед відокремлюють ніжку. Капелюшок потрібно розрізати уздовж, загалом має вийти 5 частин, після чого кожну з них нарізають. Теж саме роблять і з ніжками. Такий варіант чудово підходить для салатів.

Увага! Не рекомендується робити занадто тонку соломку, оскільки вона може розвалитися.

Часточки

Для отримання ідеальних часточок гриб рекомендується розрізати навпіл. Потім одну частину перевертають таким чином, щоб капелюшок був угорі і починають процес шинкування. Рух ножа обов'язково зверху вниз.

Скибочки

Для того щоб нарізати печериці не тільки правильно, а й красиво, варто використовувати стійку обробну дошку. Для цього гриб розрізають навпіл. Після цього можна кожну частину нарізати вздовж на скибочки потрібного розміру.

Чи потрібно мити печериці перед тим, як їх приготувати

Існує велика кількість спірних моментів щодо печериць і один із них - чи потрібно перед приготуванням мити гриби. Одні вважають, що всі продукти, які лежали або якось контактували із землею, обов'язково мають бути помиті. Тому попередньо гриби замочують.

Однак є й інша категорія людей, яка вважає, що якщо замочити гриби, особливо печериці, то вони дуже швидко вберуть у себе воду, тому від цієї процедури відмовляються. Єдине, що роблять - видаляють залишки землі, просто струсивши продукти.

Як показує практика, обидва варіанти докорінно неправильні. Замочувати їх не потрібно, а ось промити під проточною водою - слід. Після того як печериці помиті, їх слід викласти на рушник, щоб волога стекла. Якщо користуватися цим методом, то гриби не тільки не вберуть зайву вологу, а й не розмокнуть.

Чи потрібно чистити печериці

Що стосується чищення грибів, то в цьому випадку також ведуться активні суперечки, особливо на кулінарних сайтах. Одні домогосподарки доводять, що правильно чистити тільки ті гриби, у яких капелюшки перевищують діаметр у 3 сантиметри. Таким чином, перед тим, як приступити до приготування страви з грибів, потрібно добре підготуватися. А саме, заздалегідь узяти лінійку і почати процес вимірювання кожної печериці.

Однак є й інша версія, абсолютно протилежна. Згідно з нею, чистити перед приготуванням гриби не потрібно. Таким же чином чинять і світові шеф-кухарі. Для них, наприклад, на першому місці стоїть правильність нарізки.

Як правильно почистити печериці

Якщо ви купили дрібні печериці і діаметр їхніх капелюшків не перевищує 2 сантиметрів, то чистити їх не обов'язково. Обумовлено це тим, що шкірка на капелюшку ще дуже тонка. З грибів такого розміру достатньо буде струсити субстрат, у якому вони вирощувалися, помити під проточною водою і трохи оновити зріз на ніжці.

Якщо ж діаметр капелюшка печериці перевищує 5 сантиметрів, то в такому разі слід все ж таки видалити шкірку. Звичайно, подібну процедуру можна не проводити, але в такому разі вона буде відчуватися в процесі вживання їжі. Як показує практика, навіть термічна обробка не зможе цьому запобігти.

Щоб підготувати гриби до подальшого приготування, рекомендується струсити з них бруд (або помити під проточною водою та обсушити), гострим ножем акуратно підчепити край капелюшка і видалити шкірку. При цьому важливо оновлювати зріз на ніжці. У зрілих печериць можна видалити ще й спідничку, яка розташована внизу капелюшка, оскільки часто вона має непривабливий вигляд.

Скільки за часом потрібно смажити печериці: свіжі, заморожені

Важливо запам'ятати одне просте правило - від того, наскільки якісно будуть посмажені гриби на сковорідці, залежатиме кінцевий смак готової страви.

Щоб свіжі гриби вийшли смачними, варто дотримуватися таких рекомендацій:

1. Після того, як гриби промили під проточною водою, їх слід залити водою, довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Воду злегка присолюють.
2. Щойно гриби відварилися, їх дістають із каструлі та викладають на паперовий рушник або серветки.
3. Після всього цього можна смажити печериці на розпеченій сковороді. Рекомендується обсмажувати гриби одночасно на олії та вершковому маслі, пропорції мають бути однаковими.
4. Обсмажують гриби не більше 15 хвилин, постійно перемішуючи, щоб не підгоріли.
5. Якщо планується смаження у фритюрі, то час смаження зменшується всього до 2 хвилин.

Заморожені печериці смажать за таким алгоритмом:

1. Дістаємо гриби, розморожуємо їх.
2. Викладаємо на паперовий рушник і даємо обсохнути.
3. Смажимо на розпеченій сковороді 10 хвилин.

Консервовані та мариновані гриби смажать зовсім інакше:

1. Дістаємо гриби з банки, промиваємо під холодною проточною водою.
2. Даємо обсохнути на паперових рушниках або серветках.
3. Смажимо протягом 5 хвилин. Вогонь обов'язково сильний.

Скільки зберігаються свіжі печериці

Печериці на сьогоднішній день прийнято вважати найбезпечнішими грибами з усіх існуючих. Однак якщо їх зберігати тривалий проміжок часу в холодильнику, то смакові якості та поживні речовини можуть бути втрачені:

1. Якщо гриби були придбані у відкритому вигляді, то максимальний термін зберігання в холодильнику - 72 години.
2. Гриби, які знаходяться в контейнері та накриті плівкою, допустимо зберігати до 6 днів. Через цей проміжок часу вони можуть почати темніти, крім того, відбувається процес накопичення небезпечних речовин.
3. Щоб подовжити термін зберігання печериць, їх слід заморозити. Найкраще заморожувати порційно, оскільки повторне заморожування не рекомендоване.

Смажені гриби зберігають до 6 місяців, але тут важливо дотримуватися рецептури:

1. Ретельно помити гриби.
2. Обсмажити на сильному вогні з додаванням олії. Повинна випаруватися вся наявна волога.
3. Перекласти в глибоку ємність, щільно закрити і відправити на зберігання в холодильник.

Заморожені гриби можна зберігати також 6 місяців.

Смачні страви з печерицями

Жульєн із печерицями та куркою

Жульєн - досить проста страва, але водночас дуже смачна і вишукана. Готувати цю страву можна порційно, у спеціальному посуді або в сковорідці, формі для запікання.

Інгредієнти:

• філе курячої грудки - 400 г;
• печериці - 400 г;
• цибуля - 1 шт;
• вершки - 200 мл;
• борошно - 1 ст. л;
• сир твердих сортів - 400 г;
• рослинну олію;
• чорний перець;
• сіль.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Філе курячої грудки помити під проточною водою, помістити в каструлю, залити водою, поставити варитися. Після закипання обов'язково посолити. Вариться грудка близько 20-30 хвилин на середньому вогні.
2. Після приготування м'ясу дають охолонути, після чого нарізають на дрібні кубики.
3. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нашаткувати.
4. Гриби помити під проточною водою, викласти на серветки, щоб стекла вода. Нарізати гриби можна будь-яким зручним способом.
5. Поставити сковороду на вогонь, налити олію, обсмажити цибулю.
6. Додати до обсмаженої цибулі нашатковані гриби. Обсмажити 5-10 хвилин.
7. На сухій сковороді потрібно обсмажити кілька хвилин борошно, додати вершки, сіль і перець за смаком. Постійно помішуючи, довести до кипіння.
8. У сковороду з грибами та цибулею додати дрібно нарізане куряче філе. Викласти все у форму для запікання або порційний посуд. Зверху все залити приготованим соусом. Тушкувати на повільному вогні ще 10 хвилин.
9. Після цього зняти ємність із вогню, зверху натерти крупно сир і відправити в розігріту до +180 градусів духовку на 20 хвилин.

Жульєн готовий. Смачного.

Сирний суп із печерицями

Приготувати сирний суп із печерицями зможе кожен, спеціальних навичок тут не потрібно. Така страва виходить не тільки смачною, а й досить ситною.

Зазначених інгредієнтів вистачить для приготування 6 порцій:

• свіжі печериці - 0,5 кг;
• плавлений сир - 0,2 кг;
• сметана - 0,1 кг;
• картопля - 0,35 кг;
• цибулю - 0,1 кг;
• морква - 0,1 кг;
• вершкове масло - 20 мл;
• рослинна олія - 1 ст. л;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• свіжий кріп - пучок;
• вода - 1,5 л.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Насамперед готуємо овочі. Картоплю помити, почистити, нарізати середніми за розміром шматочками. Відправити все в каструлю, залити водою, після закипання варити приблизно 15-20 хвилин.
2. Печериці помити, обтерти серветками, порізати на невеликі пластинки.
3. Розігріти сковорідку й обсмажити гриби, без додавання олії, 10 хвилин. Уся зайва рідина має випаруватися.
4. Картопля зварилася. Зливаємо воду, розминаємо до стану пюре.
5. Цибулю та моркву помити, почистити. Цибулю кубиками, моркву на крупній тертці.
6. Плавлені сирки слід також натерти на крупній тертці.
7. У чистій каструлі розтопити вершкове масло, після чого додати туди ж і рослинну олію. Обсмажити цибулю та моркву до появи в цибулі золотистого кольору.
8. У цю ж каструлю додати картопляне пюре, гриби.
9. Додати 1,5 літра води, сіль і чорний перець за смаком. Після закипання варити 10 хвилин.
10. Додаємо плавлений сир, інтенсивно перемішуємо і даємо покипіти ще 5 хвилин. Сир має розплавитися.
11. Додати сметану.
12. Кріп помити під проточною водою, дрібно нашаткувати, додати в суп. Довести суп до кипіння, посолити та поперчити.

Перед подачею можна додати свіжу подрібнену зелень. Смачного.