Три способи правильного заморожування свіжих печериць

Незважаючи на те, що печериці вже давно перестали бути для сучасних людей екзотикою, їх і сьогодні намагаються заготовити на зиму. А мода на вживання продуктів без усіляких добавок призвела до того, що сьогодні господинь більше цікавлять не рецепти нових консервацій, а те, як заморозити печериці, зберігши їх свіжими на кілька місяців.

Звичайно, можна просто купити цей напівфабрикат у супермаркеті. Але практика показує, що гриби, власноруч заготовлені в домашніх умовах, кардинально відрізняються від магазинних пропозицій. Процес досить простий і складається з двох етапів: підготовки інгредієнта і його обробки перед розміщенням у холодильнику.

Базові рекомендації

Зазвичай домашнє заморожування печериць проводиться одним із трьох способів: температурній обробці піддаються свіжі, обсмажені або відварені гриби. Незалежно від того, який підхід буде використано для заготівлі продукту на зиму, спочатку його потрібно правильно обробити:

• Спочатку компоненти потрібно ретельно промити, використовуючи для цього теплу воду. Тоді у них розм'якшають ніжка і капелюшок, чистка не завдасть великого клопоту.
• Після миття продукти потрібно обов'язково просушити. Для цього найкраще використовувати паперові рушники або серветки. Маніпуляція проводиться протягом 2-30 хвилин, поки вся зайва рідина не піде.

Порада: Жінкам, які мріють скинути вагу або хоча б не набрати її за критичні зимові місяці, дієтологи рекомендують звернути на гриби особливу увагу. Ці поживні та ситні, але низькокалорійні компоненти здатні урізноманітнити раціон, запустити обмінні процеси і водночас позбутися зайвих кілограмів.

• Капелюшки краще відокремити від ніжок. Це не тільки полегшить процес подальшої обробки, а й запобіжить розламуванню елементів уже після їхнього заморожування.
• Якщо в процесі маніпуляцій якісь гриби розваляться, їх також потрібно обробити і відкласти в сторону. Вони теж будуть заготовлені на зиму і смаку не втратять.

Далі вирішуємо, як заморозити печериці й одразу ж приступаємо до процесу. У кожного з існуючих підходів є свої позитивні сторони, але в кінцевому рахунку все вирішують особисті переваги.

Як правильно заморозити печериці у свіжому вигляді

Після проведення підготовки нарізаємо печериці пластинками або просто розділяємо великі екземпляри на кілька частин. Коли свіжі заготовки повністю просохнуть, їх можна розкладати по місткостях, у яких вони зберігатимуться в холодильнику. Це можуть бути прості поліетиленові мішечки, але краще використовувати спеціальні пластикові пакети із застібками або контейнери з герметичними кришками. Обране пристосування обов'язково промиваємо і висушуємо. Гриби викладаємо пошарово, ретельно упаковуємо конструкцію і відправляємо в морозильну камеру.

Якщо свіжі печериці перед заморожуванням не піддавати жодній обробці, то їх можна зберігати близько року. Примітно, що в процесі використання таких грибів при готуванні розморожувати напівфабрикат не потрібно. У деяких випадках від цього на поверхні продуктів виступають неестетичні плями, які лякають господинь. Коли все зроблено правильно, льоду на компонентах немає, тому начебто підсушені елементи можна додавати безпосередньо в страви.

Особливості заморозки відварених і смажених грибів

Нерідко печериці, які планується заморозити на зиму, попередньо обсмажують або відварюють. Додаткові маніпуляції дозволяють довести компонент до майже готового стану, що дає змогу їх менше обробляти надалі.

Потрібно тільки зробити наступне:

1. Обсмажування. Продукт, підготовлений за стандартною схемою, викладаємо в сковороду, яку ставимо на вогонь. Щойно волога, що міститься в грибах, зашипить, наливаємо трохи олії та вимішуємо, намагаючись не поламати шматочки. Обсмажування проводиться до повного випаровування вологи, тому вогонь потрібно використовувати сильніший за середній. Потім печериці викладаємо в тарілку, чекаємо, поки вони повністю охолонуть, і тільки тоді фасуємо по пакетах і відправляємо в морозилку. Термін придатності продукту становить 8-12 місяців.
2. Відварювання. Попередньо підготовлені гриби заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і підсолюємо. Тримаємо на середньому вогні не менше 10-15 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк. Коли вироби охолонуть і підсохнуть, фасуємо їх по пакетах і заморожуємо. Термін придатності продукту не більше 6 місяців.

Застосовуючи наведені методи обробки грибів, потрібно пам'ятати про ризик присутності хвороботворних мікроорганізмів у таких продуктах. У жодному разі не можна використовувати напівфабрикати для приготування страв, компоненти яких не піддаються протягом тривалого часу температурній обробці (винятком є попередньо відварені печериці).