Як смачно посмажити картоплю на сковороді з цибулею: правильні рецепти

Для приготування однієї з найпростіших, здавалося б, страв, краще знати кілька простих правил, які допоможуть гарантовано отримати смачну страву на виході. Мова про смажену картоплю з цибулею. Звідки прийшов цей рецепт? Здавна на слов'янських територіях (Росія, Україна, Білорусь) господині готували картоплю, апетитно запікаючи з цибулькою. Це зумовлено місцями зростання даних культур.

Посмажити картоплю з цибулею - це не тільки просто, смачно, ситно, а й, що важливо, економно!

Рецепти

Картопля з цибулею і спеціями

Інгредієнти

• Картопля - 3-4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Олія рафінована - 3 ст. ложки.
• Спеції розсипчасті - за смаком.
• Сіль - 0,5 ч. л. ложки.

Покроковий рецепт

1. Ретельно промиваємо картоплю.
2. Чистимо.
3. Очищену картоплю кладемо в ємність із водою.
4. Миємо цибулю та ріжемо її півкільцями.
5. Додаємо олію на сковороду.
6. Починаємо обсмажувати цибулю.
7. Приготуємо спеції. В окрему тарілку висипаємо суміш спецій.
8. Ріжемо картоплю шматочками будь-якої форми.
9. Обвалюємо сиру картоплю в спеціях.
10. Кладемо картоплю на сковороду.
11. Смажимо 10-15 хвилин, перемішуючи.
12. Додаємо сіль за 5 хвилин до готовності.

Картопля з цибулею та зеленню

Інгредієнти

• Картопля - 4-5 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Олія рафінована - 3 ст. ложки.
• Зелена цибуля, кріп, петрушка - за смаком.
• Чорний мелений перець - 0,5 ч. л. ложки.

Покроковий рецепт

1. Ретельно миємо картоплю, чистимо. Очищені бульби кладемо в ємність із холодною водою, щоб не було процесу окислення крохмалю.
2. Миємо цибулю.
3. Ріжемо цибулю дуже дрібно.
4. Виливаємо на сковороду олію.
5. Обсмажуємо цибулю з чорним перцем.
6. Нарізаємо зелень.
7. Ріжемо картоплю шматочками будь-якої форми.
8. Викладаємо картоплю на сковороду.
9. Смажимо 15-20 хвилин, перемішуючи.
10. За 7 хвилин до готовності додамо цибулю зелену та іншу зелень, перемішуємо.
11. За 5 хвилин до готовності додати сіль.

Картопля з цибулею по-узбецьки

Інгредієнти

• Картопля - 5-6 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Олія рафінована - 3 ст. ложки.
• Сіль - 1 ч. ложка.

Покроковий рецепт

1. Необхідно промити картоплю проточною водою.
2. Миємо цибулю. Ріжемо цибулю півкільцями.
3. Виливаємо на сковороду олію.
4. Обсмажуємо цибулю.
5. Ріжемо картоплю кружечками.
6. Викладаємо картоплю на сковороду.
7. Смажимо 15-20 хвилин, перемішуючи.
8. Додамо трохи води, закриємо кришкою.
9. Додамо сіль.
10. Тушкуємо 5-10 хвилин.

Як вибрати картоплю

Під час вибору картоплі в магазині або на ринку, необхідно дотримуватися кількох правил. Більшість кухарів радить вибирати картоплю з низьким вмістом крохмалю. Ось тільки як це зрозуміти, оцінюючи картоплю візуально? Часом і вибору особливого немає - продається тільки один вид.

У цьому випадку оцінюємо зовнішній вигляд картоплі. Для смаження підійде картоплю середнього або великого розміру. Важливо, щоб вона була «міцненькою», не лежалою, не м'якою. Важливо звертати увагу на «Очки». Якщо їх багато і вони чорніють, найімовірніше, буде витрачено велику кількість часу на їх вирізку, що збільшить кінцевий час приготування.

Якщо картопля довго лежала на сонці, або могла бути підморожена, це позначиться на її зовнішньому вигляді. Картоплю з вадами краще не вибирати. Для страв із вареною картоплею правила вибору можуть відрізнятися.

Як вибрати цибулю

Доступних у нашому кліматі цибулевих сортів не так вже й багато. Для смаження картоплі підійде біла і червона цибуля. Біла ріпчаста цибуля - один із найпоширеніших варіантів. Крім економної вартості, така цибуля певним чином відтіняє смак картоплі, додає закінчену нотку.

Червона цибуля зазвичай трохи дорожча. Такий варіант підійде тим, хто ну зовсім не виносить цибулевий присмак у стравах. Але вона також апетитно підсмажується і підходить для картоплі.

Як правильно різати цибулю

Навчитися різати цибулю - дуже просто. Для страв із картоплею будуть потрібні два варіанти нарізки - півкільцями, або дуже дрібно.

Як нарізати цибулю півкільцями

1. Очистити цибулю.
2. Розрізати на дві півсфери, не відрізаючи хвостик.
3. У перпендикулярному напрямку ріжемо цибулю гострим ножем, оберігаючи пальці та притримуючи цибулю за хвостик.

Як нарізати цибулю дуже дрібно

1. Очистити цибулю.
2. Розрізати на дві півсфери. (Хвостик не відрізаємо).
3. Притримуючи півсферу за хвостик, зробити горизонтальні надрізи, не доводячи до кінця в поздовжньому напрямку.
4. Притримуючи півсферу за хвостик, зробити вертикальні надрізи, не доводячи до кінця в поздовжньому напрямку.
5. Притримуючи півсферу за хвостик, почати різати вертикально в перпендикулярному напрямку.
6. Викинути хвостики.

На якій олії смажити картоплю

Рослинна, оливкова або вершкове масло? Точно не вершкове масло. Воно швидко пригорає і забарвлює картоплю в неприємний коричневий колір.

З рослинної або оливкової краще вибрати оливкову, але сильної різниці немає. Оливкова лише додасть додаткового присмаку.

А от рафінована чи рафінована - таке питання навіть не стоїть, бо відповідь «рафінована». Річ у тім, що рафінована має рівну структуру і м'яко обсмажить картоплю. А ось нерафінована містить у собі нерозчинену воду і під час смаження спершу випарується вона, потім почнеться процес обсмажування.

Найкраще готувати картоплю з цибулею на сковороді з товстим дном або з антипригарним покриттям. Найкращий варіант, коли ці параметри поєднані. Краще заповнювати картоплею всього один шар на пательні, у такому разі забезпечується рівномірне просмажування і хрустка скоринка. Можна використовувати кришку під час готування, головне стежити і не забувати помішувати.