Торт Наполеон із листкового тіста із заварним кремом
Улюблений торт Наполеон із заварним кремом - це вершкова солодкість, шаруватість коржів, дуже смачний заварний крем зі сметаною. Докладний рецепт з усіма тонкощами.
Інгредієнти
Нам знадобиться на торт діаметром 20см із 16 коржів
Для тіста:
- Борошно в/г просіяне-600гр
- Вершкове масло або маргарин-300гр
- Яйце-1шт
- Оцет 6%-1ст.л.(можна замінити лимонною кислотою на кінчику ножа)
- Крижана вода-200мл
- Сіль-1ч.л. без гірки
- Ванілін-1 пакетик
Для крему:
- Молоко-500мл
- Яйце-2шт
- Цукрова пудра-100гр
- Цукор-150гр
- Вершкове масло-100гр
- Сметана 25%-600гр
- Ванілін-2 пакетики
- Крохмаль кукурудзяний-2ст.л.
Як приготувати класичний Наполеон
- Приготування тіста. У невеликій мисці змішуємо вінчиком яйце, крижану воду, оцет і сіль.
- У другу миску більшого розміру просіюємо борошно і натираємо в нього холодне вершкове масло або маргарин, додаємо ванілін.
- Змішуємо обидві частини тіста і швидко замішуємо, не даємо йому зігріватися.
- Упаковуємо готовий колобок у плівку або пакет і прибираємо в холодильник до «запитання»)).
- Готуємо крем. У мисці змішуємо два яйця і крохмаль, збовтуємо вінчиком.
- Молоко наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
- Додаємо до молока 150гр цукру і помішуючи нагріваємо до повного розчинення кристаликів.
- Гарячу молочно-солодку суміш маленькими порціями вливаємо в яєчну, при постійному помішуванні.
- Повертаємо це все назад у каструлю і варимо до загустіння при постійному помішуванні.
- Коли він трохи охолоне, додаємо до нього 100гр вершкового масла, ванілін і збиваємо до однорідності.
- Заварний крем накриваємо плівкою в контакт, щоб не утворилася кірка. Даємо йому охолонути і прибираємо в холодильник.
- Далі збиваємо холодну сметану зі 100 гр цукрової пудри та ваніліном.
- Змішуємо заварний і сметанний крем воєдино і прибираємо в холодильник.
- Випікаємо коржі. Розігріваємо духовку до 250 градусів.
- Дістаємо тісто і ділимо його на 16 частин.
- Потім прибираємо його знову в холодильник і будемо діставати по одній кульці для розкочування.
- Працюємо тільки з холодним тістом, в іншому випадку воно рветься.
- Дістаємо колобок і розкачуємо в корж 22 см у діаметрі. Після випікання коржі сідають приблизно на 2 см.
- Перед випічкою обрізаємо коржі кулінарним кільцем, тарілкою або кришкою відповідного розміру.
- Наколюємо їх виделкою і відправляємо в духовку приблизно на 6-8 хвилин.
- Таким чином, випікаємо всі коржі. Зручно користуватися двома деками, якщо вони є.
- Охолоджуємо їх на решітці.
- Обрізки від коржів подрібнюємо блендером або качалкою через пакет, вони підуть на посипку.
- Збираємо торт. На плоске блюдо капаємо трохи крему і укладаємо перший корж, змащуємо 2ст.л. крему і так всі інші шари.
- Після закінчення двох годин знімаємо кільце і доробляємо боки та посипку. Прибираємо на 10-12 годин у холодильник.
Якщо раптом у вас крем зім'явся або трохи прилип, то пропускаємо його через дрібне сито або марлю в чотири шари.
Якщо сметанний крем вийшов рідким, раджу скористатися згущувачем (покупна сметана часто пливе при змішуванні з цукром).
Дивимося, щоб крему вистачило на обмазку зверху і з боків!
Торт легше збирати в кулінарному кільці, так він краще тримає форму і крем не витікає з боків. Якщо збираєте без кільця, то обмазуємо, декоруємо торт відразу і прибираємо в холодильник на 10-12 годин. Якщо в кільці, то боки і декор залишаємо на потім і прибираємо на стабілізацію на 2 години в холодильник.
Наш розкішний торт наполеон із заварним кремом готовий.
Приємного чаювання вам і вашим домочадцям!
