Скільки і як потрібно варити свіжу або заморожену скумбрію

Дієтологи рекомендують вживати скумбрію не в копченому, а у відвареному вигляді. Це не менш смачно, але при цьому ще й дуже корисно. Маніпуляція передбачає мінімальну підготовку. Розморожену і свіжу скумбрію потрібно варити всього 7-10 хвилин, якщо вона порізана на шматочки, і 25-30 хвилин, якщо вона обробляється в цілому вигляді. Щоправда, щоб отримати оптимальний результат, доведеться освоїти кілька корисних прийомів і запам'ятати кілька правил.

Особливості традиційного відварювання скумбрії

При відварюванні свіжого або замороженого продукту можна розраховувати на отримання однаково хорошого результату, якщо діяти строго за такою схемою:

• Беремо свіжу або попередньо розморожену скумбрію, ретельно споліскуємо під проточною водою. Відрізаємо голову, з поверхні тушки вирізаємо плавники. Видаляємо всі нутрощі, ще кілька разів промиваємо виріб.
• Перед тим, як варити заготовку, її можна натерти сіллю, залишити на п'ять хвилин і ще раз гарненько промити. Маринади перед такою обробкою краще не використовувати.

Порада: При роботі із замороженою рибою рекомендується використовувати найповільніші способи її розморожування. Звичайно, можна просто залити скумбрію холодною водою або помістити її на кілька хвилин у мікрохвильовку, але результат буде не найкращим. Навіть якщо вийде смачно, текстура м'яса помітно постраждає.

• Далі нарізаємо тушку шматками середнього розміру. Можна відварити рибу і в цілому вигляді, але під неї не так просто підібрати відповідну за розміром каструлю. До того ж, складно точно сказати, скільки часу знадобиться для стандартної обробки в такому вигляді. Занадто дрібними шматки робити не слід, вони втратять форму в процесі варіння.
• Заготовки викладаємо в каструлю з водою, солимо рідину за смаком і доводимо до кипіння. Тоді зменшуємо вогонь, накриваємо скумбрію кришкою і відварюємо протягом 7-10 хвилин.

У самому кінці залишається тільки перевірити готовність продукту. Для цього обробляємо один шматочок і оцінюємо колір м'яса. Якщо рожевий відтінок відсутній - риба готова. У разі виявлення небажаного кольору, компонент потрібно помістити в той самий бульйон і варити не більше 2 хвилин. Якщо тримати довше, вийде вже не так смачно. У крайньому разі шматочки краще трохи потримати в прогрітій тарілці під кришкою, щоб вони дійшли за рахунок власного тепла.

Як приготувати скумбрію в пакеті

Іноді для відварювання риби використовується досить незвичайний підхід. Якщо знати, скільки обробляти продукт таким чином, можна отримати м'ясо дуже ніжної консистенції, зі смаком, характерним для запечених страв.

• На одну скумбрію вагою 0,5 кг беремо морквину, кілька скибочок свинячого сала, кілька курячих яєць, столову ложку желатину, сіль, перець і улюблені спеції.
• Рибу промиваємо, відрізаємо їй хвіст і голову, робимо надріз уздовж черева і ретельно чистимо. Потім акуратно видаляємо хребет із кістками, ще раз миємо тушку.
• Заготівлю натираємо сіллю і перцем із двох боків. Всередині, замість хребта викладаємо шматочки сала. Далі начиняємо тушку тертою морквою. Яйця варимо круто, крупно нарізаємо і теж відправляємо всередину тушки (з перепелиними яйцями вийде не менш смачно).
• Частини черевця скріплюємо зубочистками, щоб конструкція не розвалилася. Посипаємо продукт желатином. Заготовку викладаємо в пакет для запікання, який ретельно зав'язуємо.
• У каструлі доводимо до кипіння 1 л води. У нього викладаємо скумбрію. Її потрібно варити півгодини (взагалі, цей час є оптимальним, незалежно від того, скільки важить тушка).

Готову рибу охолоджуємо під пресом, після чого прибираємо на кілька годин у холодильник. Закуску нарізаємо порційними шматочками і подаємо разом із гарніром, який приготувався всередині. Звісно, цю страву можна вживати і в гарячому вигляді, але краще трохи її настояти, домігшись піку смаку й аромату.

Копчення скумбрії шляхом відварювання

Для приготування найніжнішої закуски нам знадобиться одна скумбрія, лушпиння з двох цибулин, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки чорного чаю листового, 2 столові ложки цукру. Маніпуляція проводиться в кілька етапів:

• Скумбрію за потреби розморожуємо, промиваємо в холодній воді. Лушпиння теж потрібно сполоснути під холодною водою від пилу.
• У каструлю наливаємо 1 л води, викладаємо лушпиння, доводимо масу до кипіння і відварюємо протягом 10 хвилин. В отриманий склад викладаємо чай, цукор і сіль, ретельно вимішуємо.

• Отриману масу проціджуємо, переливаємо в зручний посуд. У нього викладаємо скумбрію, чекаємо, поки заготівля охолоне. Продукт викладаємо під прес і на 3 дні прибираємо в холодильник.
• Майже готову рибу підсушуємо і змащуємо рослинною олією. Отриману страву нарізаємо порційними шматочками і подаємо. Зберігати його можна в холодильнику, не більше 1-2 діб. Заморожуванню відварену скумбрію краще не піддавати.

Завдяки появі таких пристосувань, як мультиварка, пароварка, скороварка і мікрохвильова піч, готувати скумбрію стало ще простіше. Головне, підібрати оптимальний час витримки компонентів, який може становити від 10 до 20 хвилин. Це найчастіше доводиться робити досвідченим шляхом, оскільки.к. багато що залежить від розміру тушки, наявних режимів і потужності приладу. Щоправда, практика показує, що традиційні варіанти обробки дозволяють отримати страву з більш насиченим смаком і приємною текстурою.