Як і скільки варити зелену або заморожену спаржу

Усі види спаржі збагачені особливою кислотою, яка підтримує нормальну діяльність нервової системи. Але тільки якщо знати, як і скільки варити спаржу, можна отримати дійсно корисну страву. Смак у овоча теж дуже приємний і правильна обробка його тільки підкреслює. Зелену і білу спаржу готують трохи по-різному, але результат виходить приблизно однаковим. Заморожену продукцію перед варінням обов'язково потрібно розморозити. Після цього її готують точно так само, як і свіжу.

Правила відварювання спаржі

Купуючи спаржу, необхідно віддавати перевагу овочам, що мають нерозпущені кінці на пружних стеблах. Якщо компонент буде перестиглим або залежаним, смачно його приготувати вже не вийде. Навіть тривала термічна обробка не виправить ситуацію. Крім цього, існує ще кілька моментів, про які потрібно пам'ятати під час відварювання виробів:

• Перед приготуванням овоч промиваємо і чистимо за допомогою ножа або картоплечистки. Білий сорт продукту обробляється тільки в області верхівки, зелений - від основи стебла і до його середини.
• Близько 1 см основи стебел завжди зрізаємо.
• Спаржу можна відварювати як у цілому вигляді, так і порізану на однакові порційні шматочки.
• Оптимальні варіанти приготування компонента передбачають обробку його кінчиків парою. У цьому випадку заготовки проварюються рівномірно. Якщо вироби відварюються у воді, то верхівки краще відрізати від стебел і готувати окремо.

Порада: Не слід відварювати свіжу або заморожену спаржу в мікрохвильовці. За такого підходу кінчики овоча доходитимуть до готовності набагато швидше, ніж стебла. Через це заготовки проваряться нерівномірно, а якісь частини взагалі втратять смак.

• Після доведення виробів до готовності їх не залишають в окропі. Рідину відразу треба злити, інакше компоненти стануть занадто м'якими.
• Попри те, що за смаком білий і зелений сорти спаржі практично не відрізняються, час їхнього приготування істотно різниться.
• Готову спаржу прийнято присмачувати вершковим маслом. Цей компонент не тільки розкриває смакові якості продукту, а й зберігає текстуру їхніх стебел.

Щоб перевірити зелену або білу спаржу на готовність, її потрібно спробувати проткнути гострим кінцем зубочистки. Якщо він легко входить, то продукт готовий.

Як правильно варити спаржу в каструлі

Приготування спаржі починається з обов'язкової обробки. Заготовки промивають під холодною водою, очищають від щільних плівок залежно від сорту. Якщо продукт не буде нарізатися порційними шматочками, його збирають у пучок і зв'язують ниткою.

Далі діємо за однією зі схем:

• У каструлю достатнього розміру наливаємо воду, виставляємо в неї пучок спаржі. Стебла мають перебувати в рідині, а верхні частини - зовні. Додаємо в соду сіль (близько чайної ложки на 1 л). Ставимо ємність на сильний вогонь і доводимо вміст до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь, щоб вода активно кипіла, але не вирувала. Готуємо зелений продукт не більше 7-8 хвилин. Зазвичай вистачає і 3-4 хвилин для його розм'якшення. Біла спаржа готується 8-10 хвилин, але не більше чверті години.
• Спаржу можна завантажувати і в киплячу воду. У цьому разі рідина спочатку доводиться до кипіння, потім у неї вводяться всі додаткові компоненти. Часу на приготування овоча йде стільки ж, але його відлік ведеться з моменту повторного закипання.

Смак спаржі буде набагато насиченішим, якщо у воду додати на вибір трохи спецій, цукру, лимонного соку, меду або тертого імбиру. Але не варто зловживати цими компонентами, інакше вони переб'ють аромат самої страви.

Як варити спаржу на парі та в мультиварці

Мультиварку при відварюванні спаржі можна використовувати як каструлю. У цьому випадку компонент обробляється при відкритій кришці такий самий час, як зазначено вище. Оптимальним режимом будуть «Суп» або «Варка». Але краще скористатися функцією «На пару». Тоді підготовлені овочі викладаємо в спеціальний кошик, а в чашу наливаємо воду. Продукція обробляється при закритій кришці протягом 15-20 хвилин, якщо це зелена спаржа, 25-30 хвилин, якщо біла. Час може бути незначно скоригований залежно від особливостей заготовок і потужності приладу.

Варіння на парі дає змогу максимально зберегти корисні компоненти в складі овоча і проварити його рівномірно. Перед тим, як проводити маніпуляцію, стручки потрібно натерти дрібною сіллю. Варіантів обробки може бути два:

• У пароварці. Заготовки викладаємо в чашу не пучком, а розподіляємо рівномірним шаром. Можна додати трохи спецій або скропити вироби лимонним соком, тоді їхній смак ще сильніше розкриється. Тривалість обробки становить близько 20 хвилин для зеленої спаржі та 30 хвилин - для білої. У процесі варіння слід оцінювати ступінь готовності продукту за допомогою зубочистки і коригувати час за необхідності.

• У друшляку. За такого підходу краще використовувати не цілі стручки, а нарізані заготовки, оскільки.к. складно підібрати друшляк відповідного діаметра. Процедура варіння нічим не відрізняється від попередньої, тільки тривалість маніпуляції скорочується на 5-7 хвилин.

Коли спаржу планується пустити на приготування супу-пюре, основний компонент відварюють максимально довго, але не більше 20 хвилин. Пароварку для цього краще не використовувати, компонент не дійде до потрібного м'якого стану і за півгодини, а ось корисні компоненти в ньому встигнуть до цього часу зруйнуватися. У випадку з овочем білого сорту час знову ж таки збільшується приблизно на 10 хвилин.