Як і скільки варити яловиче вим'я
На жаль, яловиче вим'я помітно поступається за популярністю іншим субпродуктам. Одні господині навіть не підозрюють, наскільки смачні з нього готуються страви за правильного підходу. Інші - не уявляють, скільки його варити і як після цього використовувати. Часу на повний цикл обробки компонента дійсно йде чимало. Тільки відварювати вим'я доводиться близько 2-3 годин. Зате результат обов'язково себе виправдає і захочеться далі експериментувати з виробом.
Коротка інформація про продукт
Перед тим, як приступати до відварювання компонента, треба зібрати про нього всю необхідну інформацію.
Вибираючи яловиче вим'я, необхідно пам'ятати про такі моменти:
- Якісний продукт має форму кулі з невеликою улоговинкою в центральній частині. Тканина жовтуватого або рожевого кольору ще пахне парним молоком.
- У продаж компонент має надходити виключно знежиреним і очищеним. Перед тим, як купувати щось відмінне від таких характеристик, потрібно уявити, скільки часу доведеться витратити на доведення субпродукту до потрібного стану.
Порада: Якщо хочеться отримати ніжний продукт, який можна використовувати навіть як топінг для бутерброда, варити заготовку слід не у воді, а в молоці. Це забезпечить виробу найтонший вершковий присмак.
- Яловиче вим'я краще купувати в охолодженому вигляді. Воно може продаватися і замороженим. У цьому випадку його дозволено купувати тільки коли точно відомо, що зберігався субпродукт не більше ніж півроку за температури в межах -16..-20ºС.
- Максимальну поживну цінність і оптимальні смакові характеристики має компонент, отриманий із дорослої корови.
- Вага одного вимені не може перевищувати половини кілограма.
- Якщо правильно готувати і варити продукт, то його смак буде дуже ніжним, солодко-молочним.
Щоб перевірити компонент на готовність, його потрібно спробувати. Доведений до оптимального стану виріб стане м'яким, залишаючись при цьому пружним.
Як правильно варити вим'я
Приготувати відварне яловиче вим'я нескладно, потрібно лише правильно провести попередню обробку компонента. Крім цього, не можна забувати про те, скільки тримати продукт в окропі, адже навіть його можна перетравити.
- Спочатку заготовку ретельно промиваємо під проточною теплою водою.
- Викладаємо її в каструлю, заливаємо 2-3 л прохолодної води, яка має повністю покривати субпродукт. Час вимочування не може становити менше 5-7 годин. За цей період необхідно кілька разів змінити рідину.
- Після цього яловиче вим'я ще раз промиваємо під проточною водою. Знову заливаємо заготовку свіжою рідиною і ставимо ємність на плиту. Доводимо склад до кипіння на середньому вогні, потім перемикаємося на малий. Прибираємо піну з поверхні, додаємо в бульйон чайну ложку солі. Варити субпродукт потрібно не менше 2-3 годин, регулярно знімаючи піну. Скільки точно вести обробку, залежить від свіжості заготовки та її розміру.
- Приблизно за 20 хвилин до вимкнення плити в рідину додаємо кілька лаврових листочків і кілька горошин запашного перцю. Це дасть змогу перебити специфічний запах, що виходить від виробу.
Готовий продукт відкидаємо на друшляк. Щойно з нього стечуть надлишки води, перекладаємо вим'я в миску і залишаємо до охолодження. Охолоджений продукт нарізаємо тонкими скибочками і подаємо.
Рекомендації щодо застосування субпродукту
Яловиче вим'я не обов'язково варити тільки для того, щоб вживати в чистому вигляді. Готовий продукт можна використовувати такими способами:
- Смажити в клярі, попередньо обвалявши в панірувальних сухарях, тушкувати.
- Подрібнити і пустити на начинку для пирогів або пиріжків. Нарізати і додати в салат.
- Доведений до повної готовності компонент може стати основою біфштекса, рагу, котлет, гуляшу.
Відварене вим'я може виступати і як основна страва. У цьому разі його подають ще гарячим, супроводивши картопляним пюре, парною квасолею, макаронами, грибами, крупою або зеленим горошком. Якщо варіння не дало бажаного результату, то вим'я можна додатково протушкувати в молоці, сметані або вершках. Головне, не забути при цьому додати до складу приправи й ароматні трави, які посилять смакові властивості страви, але при цьому не позначаться на її натуральності.
