Як смачно приготувати молочний кисіль із картопляного крохмалю

На Русі жодне свято не обходилося без киселів: вівсяних, ягідних і, звісно ж, молочних. Ця національна страва (напій) користується популярністю донині. Готують молочний кисіль із картопляного крохмалю, молока та цукру.

Правила смачного молочного киселю з картопляного крохмалю

Молочний кисіль найскладніший у приготуванні. Приготувати його смачним і однорідним допоможе дотримання таких правил:

• Продукти. Для приготування молочного киселю може використовуватися різне молоко: рідке, сухе, згущене. Головне, щоб продукт був свіжим. Не варто використовувати для приготування киселю вчорашнє коров'яче молоко, або магазинне пастеризоване молоко, відкрите понад 6-8 годин тому. Картопляний крохмаль слід використовувати модифікований. «Модифікований» - не означає синтетичний. Він так само виготовляється з картоплі, але спеціальним чином обробляється для поліпшення кольору й усунення картопляного присмаку.
• Посуд. Молоко, і особливо молочний кисіль, при варінні можуть підгоріти в неправильному посуді. Щоб цього не сталося, потрібно використовувати каструлю з алюмінію або скла. Якщо використовується емальований посуд, на ньому не повинно бути відколів емалі. Важливий нюанс: у каструлі має бути товсте дно, і бажано, товсті стінки, що гарантують рівномірне прогрівання під час варіння.
• Ароматизатор. Сам по собі молочний кисіль не надто приємно пахне. Щоб зробити напій апетитним, потрібно додати під час варіння трохи ванілі, ванільної або мигдальної есенції, кориці. Аромат буде казковим!
• Вогонь. Молоко має властивість «збігати», тому його варять на помірному вогні. Важливо не відходити від плити, щоб не упустити момент, коли підніметься пінна шапка.
• Додавання крохмалю. Картопляний крохмаль потрібно додавати в гаряче, але не кипляче молоко. Його розводять у невеликій кількості холодного молока або води, ретельно перемішують до зникнення грудочок, і вливають тонкою цівкою в основу. Вливати розчин потрібно у лійку, розмішуючи гаряче молоко ложкою. Після цього потрібно не перестаючи помішувати кисіль. Його варять на слабкому вогні. Протягом кількох хвилин напій густіє.

Важливо! Після додавання картопляного крохмалю молочний кисіль не повинен кипіти. Якщо це станеться, крохмаль перетвориться на глюкозу і напій залишиться рідким.

Порада. Під час варіння молоко рекомендується помішувати дерев'яною ложкою. Вважається, що так воно не «втече».

Пропорції з молоком

Для приготування 1 л молочного киселю використовують від 2,5 до 7 ст. л. ложок картопляного крохмалю. Пропорції з молоком залежать від бажаного ступеня густоти напою.

Скільки додати картопляного крохмалю на 1 літр молока:

• Для рідкого киселю - 2,5-3 ст. ложок;
• Для тягучого напою середньої густоти - 3,5-5 ст. ложок. ложок;
• Для густого і щільного десерту - 5,5-7 ст. л. ложок.

5 способів приготувати

Зварити молочний кисіль із картопляного крохмалю можна різними способами:

• на плиті або в мультиварці;
• з домашнього або магазинного молока;
• із сухого молока;
• зі згущеного молока;
• з ягодами і без.

Залежно від обраного способу приготування і рецепта напій (десерт) матиме оригінальний смак. Радимо спробувати різні методи, і вибрати той рецепт, який більше сподобається.

На свіжому молоці

Домашнє молоко перед приготуванням киселю потрібно обов'язково закип'ятити для знезараження.

Сирий продукт - привабливе живильне середовище для всіляких мікроорганізмів. Магазинне молоко проходить обробку пастеризацією. Якщо упаковка розкривається безпосередньо перед приготуванням, продукт можна не кип'ятити. Досить підігріти його до гарячого стану.

Знадобляться інгредієнти:

• молоко - 1 л;
• картопляний крохмаль - 4 ст. ложки;
• цукор - 2-3 ст. ложки;
• ванілін - дрібка.

Традиційний рецепт молочного киселю з картопляного крохмалю:

1. Змішати в склянці 50 мл молока з крохмалем (якщо воно сире, краще взяти воду).
2. Сире домашнє молоко закип'ятити, прибрати пінну шапку і трохи остудити протягом 2-3 хвилин.
3. Поставити каструлю з молоком на помірний вогонь, насипати цукор і додати ванілін.
4. Ще раз розмішати розведений крохмаль, і влити тонкою цівкою в каструлю.
5. Мішати кисіль без перерви, поки не загусне. Вимкнути вогонь.

Напій виходить помірно густим. Можна подавати його холодним або гарячим. За бажанням зверху посипають тертий шоколад, товчені горіхи, додають джем, згущене молоко, свіжі ягоди.

На сухому молоці

Користуватися сухим молоком зручно через тривалий термін зберігання. Але не всім подобається його смак.

Для приготування 500 мл киселю потрібно взяти:

• сухе молоко - 100 г;
• вода - 370 мл;
• картопляний крохмаль - 20 г;
• цукор - 10 г;
• ванілін - 1 г.

Покроковий рецепт:

1. З'єднати в каструлі сухі інгредієнти.
2. Налити 100 мл трохи теплої води, ретельно розмішати.
3. Влити решту води. На цьому етапі можуть ще залишитися грудочки.
4. Залишити на 15 хвилин.
5. Поставити каструлю на середній вогонь.
6. Варити напій до загустіння, постійно помішуючи.

На згущеному молоці

Молочний кисіль на згущеному молоці припаде до душі ласунам. Але слід враховувати його високу калорійність.

Інгредієнти:

• згущене молоко - 360 мл;
• вода або молоко - 240 мл;
• ванілін - 1 г;
• картопляний крохмаль - 2 ст. л. ложки без гірки;
• яєчні жовтки - 2 шт.

Як приготувати десерт:

1. Розвести згущене молоко.
2. Додати жовтки та ванілін.
3. Збити вінчиком.
4. Крохмаль змішати з 50 мл холодної води.
5. Молочну суміш, помішуючи, довести до кипіння.
6. Прибрати каструлю вбік.
7. Влити крохмальну рідину, помішуючи.
8. Повернути на вогонь. Довести до загустіння, не перестаючи мішати.
9. Розлити десерт по формах (келихах).

Такий кисіль подають холодним, витримавши його в холодильнику півгодини. Можна прикрасити десерт листочками м'яти, додати полуничний або будь-який інший конфітюр.

У мультиварці

Дуже просто готувати молочний кисіль у мультиварці. Для цього використовують режими «Варіння на пару», «Тушкування». Десерт виходить смачним, однорідним, щільним.

Для його приготування знадобиться:

• молоко - 3 склянки;
• цукор - 3 ст. ложки;
• картопляний крохмаль - 3 ст. л. ложки;
• холодна вода (кип'ячене молоко) - 100 мл;
• ванілін - дрібка.

Приготування:

1. Налити молоко в чашу мультиварки та ввімкнути режим «Тушкування» на 15 хвилин.
2. Кришку краще не закривати, щоб не пропустити момент закипання.
3. У 100 мл води розчинити цукор, ванілін, крохмаль.
4. Як тільки молоко закипить, влити підготовлений холодний розчин.
5. Помішувати молочну суміш до кінця готування.

З ягодами

Дітям і дорослим, які не люблять молочні продукти, може сподобатися молочно-ягідний кисіль. Але потрібно знати, як його готувати. Суміш молока, ягід із крохмалем картопляним при варінні згорнеться.

Правильно зварити спочатку молочний кисіль, а ягоди додати на заключному етапі. Їх подрібнюють блендером (за бажанням), посипають цукровою пудрою, ваніліном, і кладуть у напій, поки він ще гарячий. Замість свіжих ягід можна використовувати варення.

Питання та відповіді

Чим замінити картопляний крохмаль у молочному киселі

Можна замість картопляного використовувати кукурудзяний крохмаль (напій буде рідшим, але без грудочок). Також готують подобу молочного киселю з лляним насінням, вівсянкою, борошном, пшеничними висівками. Густий молочний десерт виходить із желатином.

Яка користь і шкода молочного киселю з картопляного крохмалю

Користь і шкода киселю залежать від продуктів, які були використані для приготування. Напій із натурального домашнього молока є джерелом кальцію, фосфору, калію. Картопляний крохмаль дає енергію та бадьорість. Завдяки своїй в'язкості, кисіль обволікає стінки травного тракту, заспокоює його і захищає від агресивного впливу гострої їжі. Шкода напою зумовлена високою калорійністю, вмістом цукрів. Його слід з обережністю вживати людям, які худнуть, і хворим на цукровий діабет.

Навчитися готувати молочний кисіль нескладно. Рекомендуємо прислухатися до порад і дотримуватися рецептів. Смак напою (десерту) вийде незабутнім. У багатьох він асоціюється з дитинством - найбезтурботнішою і найщасливішою порою.