Як і скільки потрібно варити згущене молоко в банці

Незважаючи на те, що багато господинь приблизно знають, скільки варити згущене молоко в банці, вони не завжди дотримуються правил приготування продукту. Нерідко це закінчується аваріями, результати яких доводиться впродовж кількох годин відтирати зі стін. Насправді, зварити ласощі, настільки улюблені багатьма, і активно використовувані в кондитерській справі, не так складно.

Сьогодні згущене молоко варять не тільки в каструлі. Тепер це можна зробити в мультиварці, скороварці, мікрохвильовці. Якщо потрібно, то є варіанти приготування вже відкритого продукту. Звичайно, можна навіть не з'ясовувати, як правильно варити згущене молоко, адже сьогодні його продають і в уже готовому вигляді. Але практика показує, що найсмачнішим залишається продукт, власноруч відварений у жерстяній банці.

Як правильно вибрати згущене молоко для відварювання

Особливу увагу потрібно приділити процесу вибору молока, інакше всі старання можуть минути даремно. Незгасна популярність продукту стала причиною того, що деякі виробники вирішили спробувати заощадити на його виробництві. Іноді навіть у магазині можна придбати справжнісіньку підробку, яка після термічного оброблення в мультиварці або мікрохвильовій печі перетворюється на неприємну на смак суміш, що ще й небезпечна для здоров'я.

Щоб цього не сталося, під час купівлі згущеного молока варто звертати увагу на такі моменти:

• Назва товару. Для варіння, та й просто вживання в первісному вигляді, краще брати «молоко згущене з цукром», допускається додавання слова «незбиране». Усі інші варіації вказують на те, що продукт приготовано не відповідно до стандартів і, найімовірніше, він містить ароматизатори або компоненти рослинного походження.
• Маркування стандарту виробництва. Оптимальний варіант - маркування ГОСТ. Є ще маркування ТУ, але воно вказує на присутність у складі рослинних компонентів у значних кількостях, що в даному випадку не вітається.
• Термін зберігання молока. Якщо він перевищує один рік, то гарантована присутність консервантів. Це само по собі погано, ще й не зрозуміло, як маса відреагує на відварювання в мікрохвильовці, мультварці або якийсь інший тип обробки.
• Маркування на бляшаній кришці. Добре, якщо її не нанесено, а вибито, причому, зсередини. У написі на першому місці має стояти буква М і чотири цифри. Третя і четверта мають бути 76, що свідчить про високу якість продукту.

Порада: Незалежно від того, чи планується варити згущене молоко, чи вживати його в чистому вигляді, не варто брати продукт, розфасований у пластикові пакети. Справжнє згущене молоко може бути тільки в залізній банці. Саме ця упаковка дає змогу максимально довго зберегти продукт, під час виробництва якого не було використано шкідливих добавок.

• Якість упаковки. Присутність сколів, слідів деформації або тріщин неприпустима.

Не треба зациклюватися на вартості продукту. Висока ціна не завжди свідчить про потрібний ступінь якості, а низька - про те, що продавець з якихось причин намагається швидко позбутися товару. Головне, щоб згущене молоко відповідало всім перерахованим вище вимогам.

Базові правила приготування продукту

Перед тим, як варити згущене молоко в домашніх умовах, необхідно врахувати низку моментів. Це особливо актуально для тих господинь, які не ризикують використовувати підходи з приготуванням маси в мультиварці, скороварці або мікрохвильовці.

1. На отримання ніжно-коричневого і ще досить текучого складу витрачається не більше години часу. Темний, густий і насичений продукт виходить після 3,5 годин варіння. Залежно від того, скільки варити згущене молоко, змінюються не тільки його колір і консистенція, а й смак. Витриманий склад рідко йде безпосередньо в їжу, зазвичай його використовують для приготування кремів.
2. Якщо в процесі варіння рідина випаровується, її потрібно заповнювати. Причому використовується для цього виключно гаряча вода, інакше можливий вибух.
3. Після того, як потрібний час витримано, варене згущене молоко не потрібно поспішати відкривати. Краще залишити його в тій самій воді до повного охолодження. Тоді банка не грюкне під час розкриття, а саме молоко вийде смачнішим.
4. Перед тим, як варити згущене молоко в банці будь-яким із можливих способів, варто прочитати його склад. Оптимальна консистенція продукту можлива в тому разі, якщо рівень вмісту молочних жирів становить 8%.

Після того, як згущене молоко вибрано і всі секрети процесу вивчено, потрібно приступати безпосередньо до його відварювання. Удома це можна зробити одним із кількох способів.

Традиційний метод відварювання згущеного молока і з використанням мультиварки

Зварити згущене молоко в каструлі досить просто. Потрібно покласти банку без етикетки на бік в обраній ємності і залити її холодною водою. Ставимо конструкцію на сильний вогонь і доводимо рідину до кипіння. Тоді зменшуємо жар до мінімуму. Після чого залишається тільки тримати склад стільки, скільки потрібно, відстежуючи рівень води в каструлі. Якщо через якийсь час колір води в банці змінився або виявилася текти, маніпуляцію необхідно відразу зупинити.

Щоб приготувати згущене молоко в мультиварці, потрібно виконати такі етапи робіт:

• З банки знімаємо етикетку, обтираємо залізну поверхню вологою губкою. Чашу приладу вистилаємо тканинною серветкою, яка запобіжить появі подряпин на антипригарній поверхні.
• Банку ставимо на дно або укладаємо на бік. Заливаємо її водою трохи вище самої банки, але нижче допустимого для чаші максимуму.
• Добре, якщо в мультиварці передбачений клапан виходу пари. Його потрібно закрити, тоді вода практично не википатиме.
• Доводимо воду до кипіння, використовуючи режим «Жарка» або «Кип'ятіння». Потім закриваємо кришку приладу, виставляємо режим «Мультикухар» або «Тушкування» (температура в мультиварці має триматися в межах 100-105ºС).

Всупереч поширеній думці, в мультиварці не вдасться приготувати згущене молоко дуже швидко. Тут знову ж таки доведеться витратити не менше 2-3 годин для отримання густої та насиченої маси.

Як можна зварити вже відкриту банку

Якщо згущене молоко міститься в непередбачливо відкритій банці або було куплене в пакеті, то зварити його в скороварці, каструлі або мультиварці ніяк не вийде. Доведеться робити це в мікрохвильовці або використовувати принцип водяної бані. Ось який вигляд матиме другий варіант:

• Переливаємо молоко в скляну банку, але не наповнюємо її під зав'язку. На дно каструлі для води викладаємо тканинну серветку і на неї ставимо банку зі згущеним молоком (9для забезпечення рівномірного нагріву). Заповнюємо каструлю водою так, щоб її рівень перевищував рівень згущеного молока в банці.
• Баночку лише прикриваємо кришкою і не загвинчуємо. Воду доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Стежимо за тим, щоб рівень води ніколи не опускався нижче рівня згущеного молока, це може спричинити хлопок або вибух.

За такого підходу можна діяти навіть не за часом, а просто відстежувати стан продукту. Незважаючи на те, що ця техніка обробки теоретично може бути здійснена і в мультиварці, ризикувати апаратом не варто.

Обробка згущеного молока в скороварці та мікрохвильовці

Незаперечною перевагою використання скороварки є той факт, що немає необхідності постійно стежити за процесом приготування згущеного молока. Але не варто думати, що спосіб скорочує терміни приготування частування. Техніка маніпуляції така:

1. Виставляємо банку з продуктом у скороварку, заливаємо її водою, не перевищуючи максимально допустимого для пристрою рівня.
2. Опускаємо кришку, запускаємо прилад, після закипання води чекаємо всього 15 хвилин і вимикаємо пристрій.
3. Тепер залишається чекати, поки при закритій кришці вода повністю охолоне. На це і піде приблизно 2-3 години.

Найшвидше варене згущене молоко можна приготувати в мікрохвильовці. Щоправда, за пристроєм доведеться невсипуще стежити, щоб не пропустити потрібний момент або не допустити аварії. Банку розкриваємо, молоко переливаємо в ємність із відповідного матеріалу, вона не повинна бути заповнена. Продукт відварюємо протягом півгодини (потужність у мікрохвильовці має бути не менше 400 Вт). Додаткова незручність у тому, що кожні кілька хвилин прилад потрібно зупиняти і заважати склад, інакше він пригорить. З іншого боку, за такого підходу з'являється можливість стежити за станом продукту.

Незалежно від того, яким способом було приготовлено варену масу, необхідно оцінити її кінцевий вигляд, смак і запах. Якщо в результаті обробки у складу з'явився гіркуватий присмак, то, найімовірніше, його було перетримано або підгоріло (це особливо характерно в разі відварювання в мікрохвильовці). Будь-які неприємні нотки в запаху вказують на те, що спочатку було використано несвіжий компонент. А наявність різнокольорових плям свідчить про низьку якість складу, присутність шкідливих інгредієнтів або порушення техніки виробництва молока.