ТОП-3 рецепти домашнього сиру з кислого молока

Кисле молоко - ідеальна основа для приготування домашнього сиру. Сир із кислого молока можна приготувати 3 способами. У кожному разі продукт матиме різну консистенцію і смак.

Рецепт плавленого сиру з кисляку

Автор назвав рецепт домашнього сиру «Важкі часи», представивши його як дешеву альтернативу покупному сиру. Однак така назва йому не зовсім підходить. Сирок виходить напрочуд смачним, і що важливо натуральним. Його ніяк не можна ставити на один щабель із сурогатами з магазину.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• кисле молоко - 2 л;
• молоко - 600 мл;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• харчова сода - 0,25 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка (за смаком);
• кріп - 2 гілочки (за бажанням);
• часник - 2 зубчики (за бажанням).

Примітка. Дуже бажано, щоб кисле молоко було зі справжнього коров'ячого молока, а не з порошкового.

Процес приготування простий і швидкий, але вимагає уважності від господині. Необхідно:

1. Вилити кисле молоко в каструлю і поставити на повільний вогонь.
2. У міру нагрівання відокремлюватиметься сироватка. Важливо не допускати закипання кислого молока, підтримуючи температуру близько 80 градусів.
3. Коли на поверхні утворяться щільні білі грудочки, сироватку необхідно злити в окремий посуд (її можна буде використовувати для приготування млинців або окрошки).
4. Сир, що залишився, відкинути на сито і залишити стікати на 5-7 хвилин.
5. Поставити нагріватися в каструлі свіже молоко. Його теж важливо не перегріти.
6. Коли молоко потеплішає, слід перекласти в нього сир. З цього моменту потрібно постійно помішувати вміст каструлі.
7. Приблизно через 3-6 хвилин сир почне тягнутися, нагадуючи розплавлений твердий сир. Це означає, що вогонь пора вимкнути і процідити масу через сито від залишків молока.
8. Наступним кроком потрібно дрібно нарубати кріп і натерти на дрібній тертці часник (підготувати інший наповнювач для сиру, наприклад, шинку, в'ялені томати або креветки).
9. Розігріти на слабкому вогні сковорідку і розтопити вершкове масло. Додати наповнювач, сіль, соду. Після додавання харчової соди масло почне пінитися. Необхідно викласти на пательню сир, і ретельно все розім'яти до однорідності.
10. Вилити гарячий сир у форму для охолодження.

Подробиці приготування сиру з кислого молока можна подивитися на відео:

М'який сир для закусок, млинців і бутербродів

Багато хто знає цей рецепт під назвою «Домашня Філадельфія». М'який сир готують практично з будь-яких кисломолочних продуктів: йогурту, сметани, кефіру, скислого молока, і, звісно ж, із кислого молока.

Інгредієнти:

• кисле молоко - 2,5 л;
• яйця - 4 шт.;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. л. ложка (за смаком).

Покроковий рецепт:

1. Вилити кисле молоко в емальовану каструлю.
2. Посолити за смаком.
3. Поставити на слабкий вогонь, і періодично помішувати. Не доводити до кипіння.
4. Дочекатися моменту, коли відокремиться сироватка.
5. Застелити сито марлею, складеною в 3-4 шари, і пропустити через конструкцію вміст каструлі (процідити від сироватки).
6. Загорнути масу в марлю, зав'язати міцною мотузкою або шнурком, і підвісити на висоті 30-50 см над каструлею.
7. Дочекатися, коли стечуть залишки сироватки (від півгодини до 8 годин).
8. За допомогою блендера або міксера збити яйця з лимонним соком. Збивати до однорідної кремоподібної структури.
9. Додати в яйця відважений сир. Перебити блендером або міксером. У результаті має вийти дуже м'яка, але щільна паста, яка легко намазується на грінки, крекер або млинці.

Це найпопулярніший і найпростіший спосіб приготування м'якого сиру з кислого молока в домашніх умовах. Можна використовувати кисле молоко в чистому вигляді або змішувати з молоком (у пропорції 1 до 1, 1 до 2 або 1 до 3). Іноді додають усього 100 г кислого молока до 2 л молока і ставлять каструлю в тепле місце на 2-4 години. Сирна маса з такої основи теж виходить, але смак у неї не такий яскравий, а обсяг готового сиру в рази менший.

Рецепт сиру з кислого молока в мультиварці

Сир за таким рецептом виходить схожим на бринзу. Плюс приготування в мультиварці в тому, що господині не потрібно самостійно стежити за температурою. Із 3 л молочних продуктів виходить приблизно 650-700 г сиру.

Список інгредієнтів:

• молоко - 2,5 л;
• кисле молоко - 500 мл;
• сичужний фермент (фірми «Meito» або будь-який інший) - на кінчику ножа;
• сіль - за смаком.

Сичужний фермент можна придбати в деяких аптеках. Також він продається в магазинах для сироварів (зазвичай інтернет-магазини). Без цього компонента продукт вийде не такий насичений і смачний. Крім того, зменшиться вихід сиру.

Як зробити сир у мультиварці покроково:

1. Змішати молоко з кислим молоком у чаші мультиварки. Додати сіль за смаком.
2. Встановити температуру 30-35 градусів і таймер на 30 хвилин.
3. Після закінчення цього часу додати в чашу сичужний фермент, розчинений у 30 мл теплої води (30 градусів).
4. Перемішувати масу протягом 3-5 хвилин. Дуже важливо не нехтувати цим правилом, інакше в молоці з кислим молоком утворюються ниткоподібні волокна, і продукти будуть зіпсовані.
5. Встановити таймер на 45 хвилин. Температура - 35-40 градусів. Сир, що згортається, не можна турбувати і перемішувати.
6. Через зазначений час маса стане густою, як желе. Потрібно нарізати її ножем на кубики приблизно 1 см.
7. Далі потрібно встановити температуру 40 градусів і час 30 хвилин. З молочних згустків почне йти волога. Необхідно періодично їх перемішувати, зливаючи сироватку.
8. Останній крок - пресування сиру. Маса відкидається на сито, застелене марлею, акуратно зав'язується і ставиться під гніт вагою 3-5 кг. Через 6-8 годин формування сиру закінчиться, його можна буде нарізати і спробувати.

Питання і відповіді

Як отримати більше сиру з кислого молока, і зробити продукт ще кориснішим?

Якщо кисле молоко покупне, то, найімовірніше, його приготовано з пастеризованого молока з мінімальним вмістом кальцію. У такому разі на етапі отримання сиру в кисле молоко корисно додати аптечний хлористий кальцій (хлорид кальцію). Він компенсує нестачу макроелемента, робить твердий згусток більш щільним і об'ємним. На 10 л кислого молока беруть 5 мл рідкого хлориду кальцію (для ін'єкцій). Його розчиняють у 30 мл холодної кип'яченої води і виливають у кисле молоко перед тим, як приступити до відділення сироватки.

Сир вийшов несолоний, що робити?

Можна посипати сир сіллю і пряними травами, і залишити в такому вигляді на кілька годин у холодильнику або засолити його в розчині. У першому випадку солоним і пікантним вийде тільки край сирка, а в другому сіль рівномірно розподілиться по всьому продукту. Розчин готують із сироватки, яблучного оцту (лимонного соку) і солі. Можна взяти замість сироватки звичайну воду. На 1 л рідини беруть 1 ст. ложку оцту і 100 г солі, нагрівають розсіл, щоб сіль швидше розчинилася (не доводячи до кипіння), остуджують і проціджують. Час засолювання залежить від розміру головки. 500 г сиру витримують у розсолі 3 години, 1 кг - 6 годин тощо. д.

Скільки зберігається домашній сир із кислого молока?

Продукт, зроблений у домашніх умовах, рекомендується зберігати в холодильнику не довше 1 тижня. Термін зберігання м'якого сиру трохи менший - 2-3 доби. Рекомендується тримати сир у скляній баночці з кришкою або пластиковому контейнері, що закривається.

Як показує практика, сир із кислого молока приготувати набагато легше, ніж із молока або з кефіру. Густа маса сприяє утворенню великої кількості молочних згустків. Продукт виходить зі збалансованим смаком. У ньому відчувається легка кислинка і сирні нотки.

Консистенція сиру може бути різною і залежить від обраного способу приготування (плавлений сирок, бринза, м'яка вершкова маса). Особливо смачні домашні сири з різними наповнювачами та прянощами. У списку найпопулярніших добавок шинка, кріп, часник, базилік, червоний мелений перець, волоський горіх, лісовий горіх, оливки та каперси.