Як зварити рис, щоб він вийшов розсипчастим

Рисова крупа є одним із найпопулярніших видів гарніру, тому кожна господиня повинна знати, як зварити розсипчастий рис із компонента, який опинився під рукою. Всупереч поширеній думці, не обов'язково використовувати довгозерний рис, щоб отримати продукт відповідної текстури.

Якщо правильно підійти до процесу, пропарений або навіть круглий сорт крупи вийде нітрохи не гіршим. Головне - не діяти завжди за однією і тією ж схемою, а використовувати в кожному випадку індивідуальний підхід. Наприклад, одні види рису краще варити в каструлі, з інших ідеальний гарнір виходить при використанні мультиварки.

Кілька корисних порад щодо варіння рису

Сьогодні у продажу можна знайти рис, уже розфасований у пакетики з дрібними отворами. Щоб його приготувати, слід просто закласти продукт у киплячу воду, почекати час, зазначений на етикетці, і витягти з упаковки вміст. Але по-справжньому смачний гарнір виходить тільки при відварюванні крупи вільною масою. У цьому випадку все трохи складніше і слід запам'ятати кілька правил:

• Сухий компонент в обов'язковому порядку промивається, причому воду потрібно міняти кілька разів. Стільки, скільки знадобиться для отримання прозорої води під час маніпуляції. А ось замочувати склад не рекомендується, це може призвести до розм'якшення верхньої оболонки злаку, через що зернятка проваряться нерівномірно.
• Відварювати продукт слід у каструлі з товстими стінками і дном. У цьому разі тепло розподілятиметься рівномірніше, що дасть змогу отримати однорідний гарнір, а не численні грудочки.

Порада: Незважаючи на те, що найсмачніший рис - це той, який відварений в овочевому або м'ясному бульйоні, такий підхід рекомендується використовувати тільки якщо потрібно відварити пропарений продукт. Навіть довгозерний аналог від такого впливу зазвичай занадто сильно розбухає, особливо, якщо він шліфований.

• Якщо під час маніпуляції пропарений або шліфований рис починає приставати до дна ємності, це може вказувати на використання занадто сильного вогню.
• Щоб домогтися від страви більш насиченого аромату й отримати не просто варений рис, а смачний і ситний гарнір, у воду під час відварювання крупи потрібно ввести трохи рослинної олії, трохи бульйонного кубика або спецій.

Правильно приготований рис можна протягом доби тримати в холодильнику під кришкою. Щоправда, після цього його слід розігрівати не на водяній бані або в мікрохвильовій печі, а на пательні з невеликою кількістю рослинної олії.

Як правильно відварити довгозерний і круглий рис

На щастя, розварити довгозерний рис дуже складно. Але й під час роботи з ним слід враховувати деякі нюанси процесу, щоб отримати ідеальну страву.

• На половину склянки рису беремо трохи більше склянки води і половину чайної ложки солі. Додатково готуємо спеції за смаком, лавровий лист або гілочку розмарину.
• Промиваємо компонент до прозорої води, викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки рідини, злегка просушуємо. Після чого закладаємо продукт у каструлю, заливаємо водою, додаємо сіль і ставимо на вогонь.
• У міру нагрівання рідини, розмішуємо кілька разів склад, інакше крупинки пристануть до стінок і дна. Щойно маса закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо ємність кришкою.
• У процесі варіння довгозерний рис не заважають (пропарений він чи ні), через це він може проваритися нерівномірно. Просто вичікуємо 20 хвилин, вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися 10-15 хвилин прямо на плиті.
• Тільки після цього знімаємо кришку і проводимо поверхнею маси виделкою, щоб випустити пару, що накопичилася між зернятками. Якщо в процесі варіння використовувалися додаткові компоненти, їх потрібно прибрати і страву можна подавати.

Відварити розсипчастий гарнір, використовуючи для цього круглий рис, трохи складніше. Тут, щоб зробити все правильно, доведеться постійно стежити за процесом.

• На склянку круглого рису беремо три столові ложки вершкового масла, 2 склянки води і трохи солі. Спеції та підсилювачі смаку на свій розсуд.
• Багаторазово промитий компонент злегка підсушуємо. Його слід відварювати не в холодній, а в уже киплячій воді. У неї одразу після закипання слід ввести вершкове масло та сіль.
• Після повторного закипання продукту зменшуємо вогонь до мінімуму, масу закриваємо кришкою і залишаємо на чверть години. Перемішувати склад у каструлі не рекомендується, можна пошкодити зерна, що позначиться на кінцевому результаті.
• Через зазначений час перевіряємо стан продукту. Круглозерний рис має повністю увібрати рідину. Тоді знову закриваємо кришку, закутуємо ємність у рушник і залишаємо на 10 хвилин.

В обох випадках, якщо після відкриття кришки виявляється, що основний компонент досі перебуває у воді, але її небагато, викладаємо на склад паперовий рушник, він вбере надлишки вологи. Готовий гарнір подаємо відразу, поки він не охолов.

Оптимальний варіант обробки пропареного рису

Пропарений рис - це особливий продукт, який вимагає специфічного ставлення. Складно сказати, скільки його обробляти при традиційному підході. Доведеться контролювати кожну хвилину процесу, але навіть це не гарантує оптимального результату. Щоб приготувати смачний гарнір, найкраще скористатися мультиваркою.

1. Беремо пропарений рис у кількості склянки, 2 склянки води або бульйону, 2 столові ложки вершкового масла, спеції та сіль.
2. Спочатку компонент як зазвичай промиваємо, буде достатньо 1-2 підходів. Можна навіть вимочити крупу протягом чверті години, після чого викласти в сито і просто почекати, поки стече вода.
3. Тепер виріб викладаємо в розігріту чашу мультиварки, постійно розмішуємо, поки крупинки не просохнуть. Вводимо бульйон і спеції, за необхідності досолюємо склад.
4. Закриваємо кришку, виставляємо режим «Рис» або «Спагеті», чекаємо сигналу про закінчення варіння. Щоб пропарений компонент перетворився на повноцінний гарнір, його слід настояти ще 10 хвилин під закритою кришкою. Тільки після цього додаємо в страву олію і подаємо.

Звісно, під час відварювання зерняток не можна забувати і про інструкції, наведені на упаковці продукту. Вони допомагають чіткіше визначитися з часом обробки компонента, вказують на оптимальне співвідношення сухого складу до рідини, виявляють необхідність проведення попереднього замочування. Якщо пропарений або шліфований рис використовується як гарнір дуже часто, краще придбати для його приготування рисоварку. Це пристосування позбавить від усіх клопотів, потрібно тільки чітко дотримуватися інструкції.