Чи треба промивати рис після варіння, щоб він був розсипчастим і не розварився

Серед кулінарів немає однозначної думки, промивати рис після варіння чи ні. Важливо врахувати сорт крупи, тип страви (каша, гарнір, різотто та інше). Є також хитрощі, що дають змогу зберегти смак рису і надати йому більше розсипчастості після промивання.

Чи мити рис після варіння

Багато господинь вважають, що рисові зернятка після варіння будуть злипатися. Щоб цьому запобігти, крупу промивають, і гарнір виходить розсипчастим. На склеювання рисових крупинок впливає клейковина, яка залишається на їхній поверхні. Найкраще з нею справляється проточна вода. Але варто пам'ятати, що для приготування деяких страв, таких, як суші, різотто або каші, потрібен саме клейкий відварений рис.

Варто пам'ятати, що промивання робить варену крупу позбавленою смаку і водянистою. З цієї причини досвідчені кухарі намагаються правильно підготувати крупу до термічної обробки.

Як промивати

Рясно промита водою відварна втрачає частину мікроелементів. Така страва залишить бажати кращого. Але є хитрощі, що допомагають правильно промити рис і зберегти максимум користі та смаку.

1. Промити крупу можна в друшляку з маленькими отворами або у великій чашці.
2. Спочатку використовують велику кількість окропу, так краще змивається клейковина.
3. Потім рясно проливають прохолодною водою 1-2 рази, інакше погіршиться смак страви.
4. Наливають воду так, щоб вона повністю покривала гарнір, потім дають повністю стекти.
5. Перемішувати не можна, можна тільки акуратно підчіплювати силіконовою або дерев'яною лопаткою біля стінок посуду.
6. Миють трохи теплою водою, температура водопровідної для цього не підійде.
7. Варто злегка підсолити останню порцію води, від цього рис стає білосніжним.

Можна подавати промитий рис до столу, злегка підігрівши його в мікрохвильовій печі. Але краще використовувати посуд із товстим дном, змастивши його вершковим маслом. У неї акуратно викладають промиту крупу, щільно накривають кришкою і на найповільнішому вогні томлять протягом 20-30 хвилин. Весь надлишок вологи вбереться пропареним гарніром, а завдяки змитій клейковині він вийде особливо розсипчастим.

Які види рису не промивають

Крупа після швидкої парової обробки на виробництві стає твердішою, але зберігає корисні речовини. Набуває бурштиново-жовтуватого, майже прозорого відтінку, який після варіння змінюється на білий колір. Такий гарнір приємний на смак, не злипається навіть після вторинного підігрівання, не потребує додаткового промивання.

Сорти з округлими краями і довжиною зерна не більше 5 мм містять найбільше крохмалю, їх найчастіше використовують для плову. Обов'язково промивають перед варінням і після нього, інакше крупа перетвориться на розваристу кашу. Довгозерновий вид частіше беруть для приготування гарніру. У сортах такої крупи менше крохмалю, але, якщо господиня не впевнена в рецепті, краще її промити після варіння.

Середньозерниста крупа з підвищеною клейкістю підходить для ризото, перших страв або японської кухні, промивати її не треба. А також дикі сорти та басматі готують без промивання. Крупа, що продається в порційних пакетиках, не потребує промивання взагалі - на виробництві її ретельно обробляють. У процесі варіння гарнір не вбирає зайвої води, завдяки чому не буде розварюватися.

Як зварити розсипчастий рис

Є секрети варіння, що дозволяють готувати майже всі сорти без промивання перед подачею. Щоб отримати розсипчастий і смачний відварний рис, необхідно дотримуватися низки рекомендацій:

1. Перед початком варіння необхідно добре промити 5-7 разів під проточною водою.
2. Не можна промивати в холодній воді, від цього рисинки стають більш ламкими.
3. Щоб рис не злипся під час готування, закидати його потрібно тільки в гарячу підсолену воду.
4. Відварювати варто не до повної готовності. До готового стану крупу рекомендовано в духовій шафі, розігрітій до середньої температури, в каструлі, накритій кришкою.
5. Перед варінням можна попередньо прожарити в товстостінній каструлі. Прожарювання потрібно продовжувати до досягнення крупинками прозорості. Надалі рис не варто варити занадто довго.

Варто влити ложку рослинної олії в киплячу воду для варіння рису. Це запобіжить виділенню крохмалю і дозволить уникнути злипання зерняток.

Якщо господиня планує використовувати крупу для приготування солодких страв, його можна відварити в суміші води та молока. У цьому випадку дуже важливо вчасно зняти рис із вогню. Після цього слід додати олію і поставити ненадовго в духовку, щоб він просочився. У цьому разі ймовірність склеювання мінімальна.

Щоб зварити розсипчастий рис, необов'язково купувати дорогі сорти та готувати крупу в спеціальному казані для плову. Навіть у звичайній каструлі можна приготувати чудовий гарнір, скориставшись порадами професійних шеф-кухарів. Менш примхливим вважається довгозерновий пропарений рис, але й сорти з круглим зерном можна приготувати ідеально.