Паска з родзинками та курагою в хлібопічці

Багато господинь не наважуються пекти великодні паски самостійно, оскільки невпевнені у своїй досвідченості, у виборі рецепта, правильності замісу тіста. Сьогодні за наявності цілого арсеналу кухонної техніки паска в хлібопічці виходить анітрохи не гіршою за приготовану досвідченим пекарем. Раніше наші бабусі присвячували випіканню пасок цілий день, замішуючи тісто з ночі та користуючись рецептом, який переходив від покоління до покоління. У наш швидкий вік сучасних технологій навіть найнедосвідченіші господині можуть сміливо братися за рецепти приготування великодньої паски.

Традиційно в духовці випікають кілька пасок різних розмірів, інколи кількома партіями, щоб вистачило на всі свята не лише своїй сім'ї, а й для пригощання родичів та гостей. У хлібопічці за один раз випікається тільки одна паска. Весь процес від закладання продуктів до готовності займає 4-5 годин залежно від рецепта тіста і технічних можливостей хлібопічки.

Вибір продуктів

Для приготування святкової паски кожна господиня прагне слідувати одному рецепту, перевіреному в попередні роки. Істотна відмінність між способами приготування полягає в тому, що в процесі ручного замісу і оброблення завжди можна відкоригувати склад, додавши борошна, цукру або інших компонентів. Такої можливості немає, коли паска випікається в простій хлібопічці з обмеженими функціями. У цьому випадку необхідно правильно вибрати якість і кількість продуктів, згідно з рецептом.

• Молоко. Звісно, наші предки пекли паски на цілісному коров'ячому молоці, але для домашньої випічки на дріжджах краще вибрати нежирне молоко. Деякі кулінари вважають за краще замість молока використовувати звичайну питну воду або сироватку, стверджуючи, що паска на воді виходить легшою і повітрянішою. Але давно відомо, що молоко уповільнює процес зачерствіння готового виробу і подовжує терміни його свіжості.
• Борошно. Бажано запастися борошном вищого ґатунку, яке має високу клейковину. Воно еластичне, добре замішується, не розпливається і не липне до стінок відерця в хлібопічці. Саме з борошна вищого ґатунку виходять білі, здобні та смачні вироби.
• Масло називають основним смаковим компонентом здоби. Але в деяких регіонах у тісто для паски вершкове масло не клали зовсім, щоб не обтяжувати випічку, а додавали як жири зібрані вершки, сметану, рослинну олію. У сучасної господині вибір продуктів на багато ширший: вершкове масло, маргарин, спред, рослинний жир. Щоб отримати пухкі розсипчасті паски краще вибрати вершкове масло низької жирності або маргарин.
• Цукор. Наші пращури пекли паску, як особливий святковий хліб, який їли з усіма продуктами та стравами впродовж тижня після Світлого Воскресіння, тому солодка здоба не була метою. У наш час великоднім паскам відводиться роль солодкого десерту. Твердження, що цукор потрібно брати за смаком, невірне. У дріжджовому тісті необхідно враховувати, що частина цукру йде завжди для підтримки процесу бродіння. Перевищена кількість цукру сповільнює бродіння та дозрівання тіста. При збільшенні норми цукру потрібно зменшувати кількість рідини (молока, води).
• Яйця. Дехто вважає, що чим більше яєць у дріжджовому тісті, тим більш здобною виходить випічка. Безперечно, яйця сприяють поліпшенню структури тіста, але, як і будь-яка здоба, яйця здатні уповільнювати процес бродіння і вистоювання.
• Дріжджі. Багато хто звик користуватися свіжими пекарськими (пресованими) дріжджами, але в тісто для хлібопічки рекомендується додавати сухі дріжджі, оскільки програма замісу тіста розроблена саме для них. Пресовані дріжджі потребують попереднього розведення і, отже, зменшення норми рідини, передбаченої за рецептом.
• Сіль - важливий інгредієнт, який обов'язково додають у здобне тісто. Сіль підвищує еластичність тіста.
• Добавки та ароматизатори. Традиційно в якості добавок у тісто для паски вводять родзинки, цедру лимона або апельсина, горіхи, цукати, курагу, мак, макуху, апельсинові горіхи, цукати. Усе залежить від уподобань кулінара. Зі смакових ароматизаторів використовують ванільний цукор, лимонний сік, коньяк, кардамон, корицю, а як барвник - порошок куркуми.

Збільшення кількості дріжджів не допоможе прискорити процес бродіння тіста, а може навпаки уповільнити його або зупинити зовсім.

Закладка продуктів

Від порядку закладки продуктів, їхньої консистенції багато в чому залежить якість замісу і структура самого тіста. Нижче наводиться рецепт паски для хлібопічки з об'ємом 1кг (900г) готового хліба. За меншого об'єму відерця потрібно зменшувати кількість продуктів пропорційно.

• Молоко 150 г необхідно підігріти до теплого стану, додати 0.5 чайної ложки солі, 200 г цукру (склянка). Усе перемішати до повного розчинення і вилити у відро хлібопічки.
• Масло 100г дістати з холодильника за годину-півтори до замісу, нарізати його шматочками у відерце. Якщо масло недостатньо розтануло, можна порізати його в тепле молоко і підігріти все разом із цукром і сіллю на водяній бані до повного розчинення.
• Саме час до молочної суміші додати куркуму, ванільний цукор 2 чайні ложки та інші ароматизатори.
• Додаються 3 яйця, які можна спочатку добре розмішати в окремому посуді.
• Останнім компонентом засипається 500 г просіяного борошна і 2.5-3 чайної ложки сухих дріжджів. Борошно обов'язково необхідно просівати перед закладкою, щоб тісто для паски вийшло більш пухким.
• Родзинки за годину до закладання розпарюють в окропі з коньяком або лікером. Потім відкидають на рушник, просушують і обвалюють у борошні за допомогою сита. Підготовлені таким способом родзинки рівномірно розподіляються в тісті. Таким же чином можна обробити курагу, чорнослив, цедру цитрусових, попередньо подрібнені. Горіхи просто ріжуть ножем або подрібнюють качалкою, а дрібні фруктові цукати кладуть у тому вигляді, в якому купують.

Для простої випічки виставляють відповідні налаштування в хлібопічці або вибирають потрібну програму, згідно з інструкцією: «простий хліб», “солодкий хліб”, “здобна булка”, “світлий колір” і випікають паску до готовності. Весь процес випікання займає 3,5 - 4 години, який не вимагає сторонньої участі. Електрична «помічниця» впорається сама.

Покроковий заміс здобного тіста

Якщо насторожує повна байдужість і неможливість контролю замісу, варто розділити весь процес на кілька етапів. Це можливо при використанні в хлібопічці розділених функцій замісу і випічки.

1. Перший заміс - закладаються всі рідкі компоненти, крім яєць, борошно, дріжджі та запускається програма замісу тіста. Отримане тісто для паски залишають у теплому місці на півтори години. Найкраще тісто підходить за температури 27-35оС.
2. Другий заміс - тісто, що піднялося, ще раз перемішують за допомогою тієї ж програми. Відокремлюють жовтки від білків. Під час перемішування додаються жовтки, потім повільно вводяться збиті в піну білки. Для більшої пишності в білки можна додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти.
3. Третій заміс - додаються підготовлені родзинки, горіхи або інші додаткові компоненти. Після ретельного перемішування тісто залишають ще на годину в теплому місці, після чого вмикається програма «Випічка» і «Світла скоринка».

Після сигналу готовності, паску не можна одразу виймати, потрібно дати здобі відстоятися 20-30 хвилин у хлібопічці і тільки потім вийняти. Для охолодження паску кладуть на бік, щоб вона не «осіла» в центрі.

Особливо зайняті господині можуть не ділити процес приготування великодньої паски, а вибрати «Основну» програму для хлібопічки, під час якої тісто двічі вимішуватиметься і підходитиме. Родзинки, горіхи, мак будуть додані в тісто з диспенсера в потрібний момент. Залишиться тільки витягнути готову паску, остудити та прикрасити.