Рецепт приготування класичного гугельхупфа з родзинками

Чи багато хто знає, що таке гугельхупф. Напевно про існування такої страви відомо лише кулінарам та шанувальникам європейської кухні. Решта ж перебувають у невіданні. А даремно, адже гугельхупф не тільки досить стара перевірена часом страва, а й дуже смачний здобний десерт.

Що таке гугельхупф

Гугельхупф - це різновид солодкої випічки з мигдалем і сухофруктами (родзинками в класичному рецепті).

Точно сказати, де був винайдений рецепт цієї страви неможливо, але особливої популярності вона набула в містечку Ельзас, через що гугельхупф частенько називають «ельзаською бабою» (ромовою бабою). Містечко Ельзас не раз змінювало свою національність: у свій час воно належало Англії, потім Австрії, потім перейшло у володіння французьких правителів.

Слово «гугельхупф» має німецьке походження і означає «м'яч» - очевидно, що малася на увазі форма цієї здобної випічки.

Що цікаво, у кожному регіоні ельзаську бабу готують по-різному. Хтось додає в тісто шоколад і каву, хтось експериментує з горіхами і сухофруктами, але в будь-якому разі гугельхупф виходить смачним і ароматним. У класичному варіанті гугельхупф готують із родзинками.

У Росії існує схожий на гугельхупф рецепт. Це наша великодня паска, яка так само, як ельзаська баба, готується з дріжджового тіста і має у своєму складі родзинки та інші добавки.

Їдять гугельхупф особливим чином. В Ельзасі його злегка підсушують і вмочують у чай або каву. Також смачною традицією є подача цієї здоби з вершковим маслом і ягодами.

Цікаві факти

У гугельхупфа дуже цікава історія. Раніше цей здобний пиріг використовували як головний убір на весіллях. На здобі запалювали свічки, і подружки нареченої весело танцювали, одягнувши гугельхупф як капелюх, доти, доки не догорала остання свічка.

А ще раніше здобна баба вважалася їжею бідних і малозабезпечених людей. Уся справа в інгредієнтах - вони прості та знайдуться майже в кожному домі. Популярність і визнання гугельхупф здобув тільки у 18 столітті. У той час цей апетитний кекс вважався прикрасою столу і підкреслював достаток і благополуччя будинку.

Форма для гугельхупфа

Як було сказано вище, гугельхупф має круглу форму і перекладається з німецької як «м'яч».

Спочатку форму для випічки цієї здоби робили з глини. Наразі можна взяти керамічну, тефлонову чи силіконову форму будь-якого розміру - благо в наш час знайти потрібний посуд не проблема.

Гугельхупф зручно готувати у звичайній формі для кексу з отвором посередині. До речі, варто зазначити, що американський кекс є родичем ельзаської баби, але був винайдений дещо пізніше. Відмінність кексу від гугельхупфа полягає в тому, що для приготування першого використовується бісквітне тісто, а гугельхупф печуть із дріжджового.

Що потрібно для приготування

Щоб приготувати класичний гугельхупф не потрібно багато інгредієнтів і кухонного начиння.

Інгредієнти

• Велика кругла форма (або форма для кексу);
• Міксер;
• Борошно - 450 грамів;
• Сухі дріжджі - 14 грам або 2 пакетики;
• Молоко (злегка розігріте) - 1 склянка;
• Яйця - 2 штуки;
• Цукор - 3-4 ст. ложки;
• Вершкове масло (м'яке) - 1 упаковка (125 грам);
• Коньяк - 2 ст. л. ложки;
• Родзинки (або інші сухофрукти) - 0,5 склянки;
• Сіль - ½ чайної ложки;
• Мигдаль - за смаком;
• Цукрова пудра - для посипання.

Залежно від власних смакових уподобань вид горіхів і сухофруктів можна замінювати. Дуже смачним вийде гугельхупф, приготований із волоськими або кедровими горіхами.

Коньяк також можна замінити будь-яким алкоголем. Підійде бренді, ром, лікер.

У деяких джерелах існує рецепт приготування гугельхупфа з ягодами. Наприклад, замість сухофруктів у тісто можна покласти журавлину або брусницю.

Процес приготування

Приготування гугельхупфа - процедура досить тривала, але відносно нескладна. Існує жоден рецепт приготування ельзаської баби, але класичний гугельхупф із родзинками готується таким чином:

1. Ізюм залийте ромом або коньяком і залиште на ніч. За цей час аромат коньяку наситить сухофрукти і додасть їм ніжного пікантного смаку.
2. Замісіть опару. Для цього дріжджі розведіть половиною склянки теплого молока. Додайте сіль, 1 столову ложку цукру і 5 ложок борошна. Опару залиште в теплому місці на годину - за цей час вона має «піднятися» в кілька разів.

Порада! Цукор для приготування здобної баби краще брати коричневий (тростинний). Він набагато корисніший і ароматніший за свого білого рафінованого побратима.

1. Замісіть другу частину тіста. Для цього змішайте борошно, що залишилося, яйця, молоко і цукор. Масу збийте міксером або замісіть вручну. У вас має вийти щільне густе тісто.
2. В отримане тісто влийте опару і порціями вмішайте вершкове масло. Міксер при цьому потрібно залишити увімкненим, щоб процес перемішування не переривався.



3. Родзинки відкиньте в сито і дайте рідині стекти. Тільки після цього додайте сухофрукт у тісто.
4. Тісто збивайте ще кілька хвилин. Консистенція при цьому має стати еластичною, пластичною і щільною.
5. Тепер потрібно підготувати форму для випічки. Змастіть її вершковим маслом або олією та обсипте мигдальною крихтою. На дно форми можна покласти цілі мигдальні горіхи.

Порада! Альтернативою мигдальній крихті може послужити коксова стружка, мелені волоські горіхи, кедрові горішки, панірувальні сухарі.

1. Викладіть у форму тісто з урахуванням, що воно підніметься як мінімум удвічі. Тепер форму з тістом потрібно залишити «підходити» в теплому місці (підійде слабо розігріта духовка, батарея або сонячне місце) на 1-2 години. Контролюйте цей процес, і щойно тісто заповнить форму майже до країв, гугельхупф можна відправляти в духовку.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте кекс 30-40 хвилин. При цьому слід постійно перевіряти готовність випічки спицею або сірником.
3. Коли гугельхупф буде готовий, дістаньте його з духовки, дайте йому «відпочити» 15-20 хвилин і викладіть випічку на решітку або велике блюдо. Зверху прикрасьте глазур'ю або цукровою пудрою.



Прикрасьте готовий гугельхупф за Вашим бажанням, це може бути пудра, шоколад, глазур або фрукти.

Порада! Для прикраси відмінно підійде звичайна лимонна глазур, гарячий шоколад, патока, мед і кокосова стружка.

Різновиди гугельхупфа

Крім класичної баби, існує безліч інших видів цього здобного кексу.

Дуже цікавий смак має австрійський гарбузовий гугельхупф. Його рецепт простий: окрім усіх основних інгредієнтів до тіста додають гарбузове пюре, апельсиновий сік і спеції.

Існує також відносно новий рецепт ромової баби на основі йогурту. Він використовується як заміна молока і надає страві приємного трохи кислуватого смаку. Йогуртовий кекс можна прикрасити коксовою стружкою та лимонною глазур'ю.

У тісто для ельзаської баби можна додати:

• Гарбузове пюре;
• Яблучне пюре;
• Ягоди або ягідне пюре;
• Кокосове молоко і стружку;
• Сухофрукти (класичний рецепт передбачає тільки родзинки);
• Апельсиновий або лимонний сік;
• Цедру цитрусових фруктів;
• Спеції (імбир, кардамон, корицю);
• Ваніль;
• Гарячий шоколад;
• Какао;
• Шоколадні краплі;
• Кава.

Кожен із цих інгредієнтів додасть випічці неповторного унікального смаку, тож не бійтеся експериментувати та тішити друзів і рідних ароматним і смачним кексом-гугельхупфом.

Висновок

Рецепт гугельхупфа відомий давно. У сучасній кулінарії у нього з'явилися різні варіації та види, але почати найкраще з класики. Спробуйте приготувати класичну ельзаську бабу, рецепт якої наведено вище. Ваші домашні будуть у захваті.