Як правильно приготувати м'яку сирну заварну паску

У процесі підготовки меню для святкового столу на Великдень багато господинь не приділяють належної уваги десерту, купуючи готові вироби з метою економії часу. Існують особливі види страв, як-от заварна паска, які не вимагають тривалого перебування біля плити, використання дорогих продуктів і вирізняються водночас винятковим смаком і ніжністю сирної текстури. Способів приготування десерту безліч, начинку для продукту можна підбирати, виходячи з індивідуальних переваг. Нижче представлений поетапний варіант створення шоколадно-кокосової сирної паски, поживної, але ніжної, як мус.

Інгредієнти

• М'який сир 5-9% - 450 г;
• Сирний сир «Маскарпоне» - 70 г;
• Вершки 33% - 150 мл;
• Сирі яєчні жовтки - 2 шт.;
• Цукор - 120 г;
• Кокосова стружка, шоколадна крихта - для начинки та посипання;
• Ванілін на кінчику ножа.

Зайве говорити, що продукти для паски мають бути максимально свіжими, адже більшість із них використовується в натуральному сирому вигляді. Яйця в процесі готування проходять необхідну термічну обробку, тому можна не переживати за якість страви та спокійно давати її дітям.

На першому етапі необхідно підготувати сир. Деякі господині пропонують протирати його через сито, але тоді паска заварна перетворюється на звичайний сирний мус. Просто пропускаючи сир через м'ясорубку неможливо домогтися необхідної однорідності складу. Для збереження незвичайної текстури десерту рекомендується використовувати виделку. Процес розбивання грудочок може зайняти кілька хвилин (з особливо великими шматками сиру доведеться розбиратися руками), але продукт у підсумку вийде такої приємної консистенції, так що краще постаратися.

Коли сирна маса буде готова, вводимо в неї 100 мл вершків кімнатної температури, 60 г цукру і «Маскарпоне». Склад ретельно перемішуємо виделкою до отримання практично однорідної маси. Повністю позбутися дрібних грудочок не вдасться, та й не варто цього домагатися. Продукт у будь-якому разі вийде дуже ніжним. Мішати потрібно до повного розчинення цукру, інакше маса вийде з характерними жовтуватими прожилками.

Варто зазначити, що «Маскарпоне» можна замінити іншим м'яким сирним сиром без добавок, істотно на смак страви це не вплине. А ось використовувати вершки меншої концентрації не рекомендується. Продукт вийде занадто рідким і позбудеться унікального вершкового післясмаку. Навіть після тривалого перебування під вантажем, середина паски буде занадто м'якою і текучою. За бажання можна трохи збити масу вінчиком, але занадто старатися не варто.

Коли основа готова, можна приступати до приготування заварного крему. Яєчні жовтки максимально ретельно відокремлюємо від білків і поміщаємо в сотейник або ківш. Розмішуємо продукт, вводимо цукор, що залишився, і добре збиваємо суміш вінчиком. Додаємо вершки, що залишилися, і за бажання трохи порошку ваніліну. Ставимо сотейник на вогонь і, постійно помішуючи, підігріваємо масу до гарячого стану. До кипіння крем не доводимо! Продукт спочатку буде рідким і неоднорідним, після чого підуть світлі бульбашки, склад стане щільнішим, і, врешті-решт, перетвориться на рівномірний жовтий густий крем.

Варто врахувати, що якщо спочатку використовувалися дуже світлі жовтки, то і яскравого кольору від крему чекати не варто. Колір крему не вказує на його якість, паска в будь-якому разі вийде білою.

Не чекаючи, поки крем охолоне, вводимо його в сирну основу і ретельно перемішуємо до однорідного стану. Вводити барвники категорично не рекомендується! За такого варіанту виконання домогтися однорідного кольору не вийде, паска в будь-якому разі буде вкрита білими непривабливими прожилками.

Додаємо в отриманий продукт шоколадну крихту і кокосову стружку. Ще раз усе якісно перемішуємо, але не збиваємо. Крім подібної начинки нерідко використовують подрібнені сухофрукти (такий варіант особливо корисний для дітей), цукати, горіхи або горіхове борошно. Застосування цукатів промислового виробництва може зіграти з господинею злий жарт. Продукти на основі штучних барвників часто забарвлюють сирну основу, покриваючи виріб не найпривабливішими різнокольоровими плямами, які до того ж ще й течуть, залишаючи розводи. Тому, якщо вже й використовувати цукати, то домашнього виробництва або попередньо перевірені на невеликій кількості сирної основи.

Надаємо форму святковому десерту

Заварна паска буде готова, коли набуде привабливого вигляду. З цією метою можна використовувати спеціальні форми для випікання або пресування, але у них є один явний недолік. Продукти, поміщені в такий посуд, вирізняються значною висотою, тому часто не настоюються рівномірно і розвалюються або розтікаються після вилучення. Оптимальний варіант - застосування звичайного сотейника. Застеляємо посуд чистою щільною натуральною тканиною без ворсинок (але не вафельним рушником), щоб значні частини матерії залишалися ззовні, і виливаємо у форму основу для паски. Можна застосовувати і подвійний шар марлі, але після нього на поверхні виробу залишається сітка, та й сироватку тканина вбирає набагато краще - маса укладається щільнішою, а виріб матиме більш естетичний вигляд.

Верхню частину конструкції накриваємо чистою і рівною пластиною із пластику або відшліфованого дерева, можна використовувати кришки від контейнерів для зберігання продуктів. По краях при цьому повинні залишатися просвіти в пару міліметрів. Масу добре притискаємо, тільки не дуже сильно, інакше вона почне виходити по краях. Зверху поміщаємо вантаж, наприклад, ємність із водою. Ставимо сотейник із вантажем у холодильник мінімум на 12 годин.

Якщо як тканинний прошарок використовували марлю, то кілька разів необхідно перевірити конструкцію на появу сироватки, що виділяється з сиру, яку зливаємо. Якщо ж як прошарок застосовується щільна матерія, то немає причин для зайвого клопоту. Вся рідина вбереться в тканину і рівномірно по ній розподілиться.

Через зазначений час дістаємо заготовку з холодильника, накриваємо широкою тарілкою і перевертаємо сотейник догори дном. Якщо всі етапи приготування десерту були виконані правильно, то паска, накрита тканиною, повинна легко відійти від стінок і рівно лягти на тарілку. Пластикову кришку можна не прибирати, її присутність дасть змогу без проблем розрізати готовий виріб. А якщо паска вийшла трохи рідкою всередині, то пластина не дасть їй просісти в центрі.

Тканину акуратно знімаємо, вона за час настоювання просочиться сироваткою і легко відійде від ущільненої маси, не порушуючи її цілісності. За рахунок збірок матерії виріб матиме оригінальний вигляд. Деякі спеціально створюють складки, які в процесі пресування перетворюють простий десерт на унікальний за зовнішнім виглядом сирний торт.

Якщо склад розвалюється на частини, це свідчить про порушення пропорцій інгредієнтів або недостатню вагу вантажу. У другому випадку ситуацію можна врятувати, якщо збільшити вагу вантажу і поставити виріб у холодильник ще на кілька годин. У першому випадку доведеться їсти масу ложками, оскільки.к. експерименти із введенням додаткових складових не приведуть ні до чого хорошого. Великдень у вигляді мусу можна подати у формах для десерту, посипавши шоколадом, горіхами та цукатами.

Прикрашаємо паску

Приступаємо до прикрашання паски. У нашому випадку найбільше підійдуть ті ж шоколадні крихти і кокосова стружка, що були використані для начинки. Можна викласти святковий напис за допомогою сухофруктів, марципанів або цукатів. У випадку з цукатами знову ж таки необхідно пам'ятати про ризик появи кольорових плям. Прикрашати виріб рекомендується безпосередньо перед подачею на стіл, так він матиме свіжіший вигляд.

Ніжна паска з сиру із заварним кремом стане улюбленим десертом і дорослих, і дітей

Важливо розуміти, що десерт заснований на молочних продуктах, тому з'їсти його необхідно за кілька днів. Хоча, як показує практика, після подачі страви на стіл, її змітають за кілька хвилин, тому питання з її зберіганням ніколи не виникає.