Рецепт пасти з червоною рибою у вершковому соусі

Романтична вечеря або просто бажання поласувати і влаштувати «свято живота» - і те, і інше цілком може стати приводом приготувати дуже смачну пасту із сьомгою або лососем у вершковому соусі. На щастя, гарна назва зовсім не означає складності в приготуванні страви: риба і паста завжди готуються практично миттєво, а решта складових цього рецепта - трохи довше. До речі, зовсім не обов'язково використовувати тільки червону рибу, оскільки цілком підійдуть і риба з білим м'ясом, і морепродукти. Те саме стосується і вибору пасти: можна взяти довгу локшину або спагеті, можна використати і більш «порційні» варіанти у вигляді черепашок або спіральок.

Інгредієнти

• паста - 200-250 грамів;
• лосось (свіжий або слабосолений) - 150-200 грамів;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• зелена цибуля - 1-2 стебла;
• вершки - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - 30-50 грамів;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Що нам знадобиться:

• обробна дошка і ніж;
• столова ложка або лопатка;
• сковорода середнього розміру;
• каструля середнього розміру;
• кухонна плита.

Процес приготування

1. Для початку розберемося з рибою. Якщо у вас шматок лосося на шкурі, то гострим ножем потрібно зняти з неї філе. Потім перевіряємо на предмет наявності кісточок: проводимо подушечкою пальця по поверхні - якщо намацуємо кінчик кісточки, витягуємо її. З червоної риби кісточки виймаються дуже легко, тому ви швидко впораєтеся з цим простим, але важливим завданням. Після необхідно розрізати філе на товсті смужки, а їх - на кубики зі стороною приблизно 1,5-2 см.
2. Тут же четвертинками кілець нарізаємо цибулину, попередньо звільнивши її від лушпиння, а часник дрібно рубаємо. Найзручніше з ароматними зубчиками вчинити так: ще не очищені тиснемо полотном ножа, щоб вони тріснули, швидко знімаємо лушпиння, ріжемо спочатку на довгасті шматочки, а потім - поперек, на дрібні.
3. Ставимо кип'ятитися 1,5-2 літри води в каструлі, а в сковорідці на нагріванні конфорки трохи вище середнього розтоплюємо вершкове масло. До речі, якщо ви побоюєтеся, що вона пригорить, то ось вам порада: просто додайте трохи рафінованої соняшникової олії. Рослинна олія має вищу температуру димління, тому в ній вершкове масло без проблем розтопиться. Опускаємо в олію цибулю з часником і обсмажуємо їх до приємного золотого кольору. Але не пересмажуйте!
4. Поки цибуля з часником томитимуться в олії, вода для пасти закипить. Відправляємо в неї макарони (у моєму випадку це спіральки). Варимо до готовності, яка практично має збігтися за часом із готовністю соусу. Це займе близько 7-8 хвилин.

    

   Якщо ви використовуєте слабосолону рибу, то пасту слід солити вдвічі менше, ніж зазвичай, або зовсім небагато, щоб готова страва не була пересолена.

5. До обсмажених цибулі та часнику додаємо вершки. Щойно вони закиплять, одразу ж додаємо рибу. Ось тут старатися не варто: соус після додавання в нього лосося має готуватися всього лише 3-4 хвилини! Інакше ви ризикуєте перетримати ніжну рибу й отримати на виході доволі сухий і не найапетитніший продукт
6. І паста, і соус готові! Тож не зволікаємо: спочатку відкидаємо спіральки на друшляк, а з нього - просто в сковороду з соусом. Перемішуємо, пробуємо на сіль, за необхідності досолюємо і додаємо меленого чорного перцю. Можна знімати з вогню і подавати!

До такої пасти з лососем у білому вершковому соусі я люблю нашаткувати пару пір'їн зеленої цибулі, щоб додати страві свіжості. Як свіжий, але більш нейтральний інгредієнт цілком підійде і петрушка. Смачного!