Скільки, де і як можна зберігати горіхи в домашніх умовах

Горіхи - це не тільки смачний харчовий продукт, а й джерело низки корисних компонентів. Тільки якщо знати, як зберігати горіхи, можна розраховувати на їхній терапевтичний вплив на організм, заявлену поживну цінність. У той час, як вироби в шкаралупі не надто вимогливі до умов утримання, очищені компоненти потребують особливого підходу. Під час організації процесу в домашніх умовах, слід приділяти увагу не тільки універсальним правилам, а й не забувати про специфічні моменти.

Особливості підготовчого етапу

Далеко не всі горіхи підлягають тривалому зберіганню. Тому насамперед потрібно навчитися вибирати продукт. Тут слід керуватися такими нюансами:

• Ніколи не варто купувати очищені горіхи. По-перше, встановити термін їхньої придатності неможливо. По-друге, вони могли бути чимось обкурені або обприскані, що негативно позначиться не тільки на їхньому зберіганні, а й на смакових характеристиках. По-третє, особливості самостійної обробки можуть продовжити термін зберігання виробів.
• Горіхи, незалежно від того, очищені вони чи в шкаралупі, повинні виділяти тонкий характерний запах. Якщо присутня хоча б підозра на плісняву, згірклість, надмірну вологість, купувати їх не слід.

Порада: Не зайвою буде інспекція мішка, в якому зберігалися або перевозилися вироби. На мішковині не повинно бути слідів личинок, комах, бруду, цвілі та підозрілих плям.

• Перед тим, як зробити покупку, горішки слід спробувати. При цьому використовуємо не той продукт, який на вітрині, а той, який у мішку. Своїми руками розкриваємо шкаралупу і пробуємо ядро. Якщо воно дуже м'яке, гірке або зморщене, більше навіть пробувати не варто. Краще відмовитися від усієї партії і знайти іншу.

У домашніх умовах не варто намагатися зберігати горіхи, які до моменту продажу перебували в поліетиленовому мішку. Вони можуть виглядати дуже свіжо й апетитно через тривалу відсутність контакту з киснем. Потрапляючи в нові умови, продукти швидко починають гнити, незалежно від того, в чому їх зберігати і як за ними доглядати.

Базові рекомендації щодо процесу зберігання горіхів

Незалежно від того, які горіхи підлягають складуванню, існує кілька універсальних правил щодо їхнього утримання. Їх дотримання дасть змогу максимально зберегти в компонентах поживні та корисні речовини, знизити ризик їх псування.

1. Одразу після купівлі компоненти необхідно перебрати і трохи просушити на горизонтальній поверхні з доступом свіжого повітря. Якщо вироби дуже брудні, їх слід ще й промити. До речі, горіхи, які спливуть, можна викидати, всередині вони порожні.
2. Навіть якщо знати, як зберігати горіхи за всіма правилами, не варто набирати одразу велику кількість продукту, який буде пущено на заготовки. В ідеалі горішки треба з'їдати за 2-4 місяці. Вони, звісно, можуть лежати і більше року, але їхній смак обов'язково зміниться.
3. У той час, як продукти в шкаралупі треба тримати в мішечках, що забезпечать компонентам циркуляцію повітря, очищені ядра слід прибирати в герметичні зіп-пакети, скляні банки або пластикові контейнери. На них присутність повітря позначається найзгубнішим способом.
4. Температура зберігання виробів може бути кімнатною, вологість - середньою. Головне, щоб ці показники були стабільними і на горіхи не падали прямі сонячні промені.
5. Очищені горіхи можна зберегти в незмінному вигляді протягом півроку. Для цього їх потрібно заморозити швидким методом, використовуючи пластикові контейнери або пакети. Після розморожування виробів їхнє повторне заморожування заборонено.

В ідеалі, навіть сушку горіхів краще проводити самостійно, в домашніх умовах. Це дасть змогу трохи подовжити термін їхнього зберігання та гарантувати приємний смак продукту протягом цього часу.

Специфіка зберігання волоських горіхів і фундука

Волоські горіхи славляться високим вмістом корисних жирів, через які компоненти швидше за багато інших горіхів починають псуватися - у них з'являється згірклий смак. Щоб цього не сталося, під час їхнього зберігання потрібно дотримуватися таких правил:

• Свіжі очищені ядра обсмажуємо на гарячій сковороді без додавання олії протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. Після чого охолоджуємо продукт природним шляхом і відправляємо на зберігання.
• Якщо продукт планується вжити протягом кількох тижнів, засипаємо його в ємність із пластику або скла з герметичною кришкою. Прибираємо в сухе, темне і тепле місце. Якщо помістити тару в занадто вологі умови, всередині ємності може з'явитися цвіль.

• Коли горіхи потрібно зберегти на 2-3 місяці, викладаємо їх у дуже суху посудину, закриваємо і поміщаємо на верхню полицю холодильника (подалі від морозильної камери).
• Заморожені волоські горіхи найкраще зберігати, загорнувши в харчову плівку. За потреби їх розморожуємо і протягом 10 хвилин прогріваємо в мікрохвильовці. Тоді вони будуть ще смачнішими.
• Всупереч поширеній традиції, волоські горіхи не зберігаються в шкаралупі!

Що стосується фундука, то тут усе трохи інакше. Продукт у шкаралупі може зберігатися і 2-3 роки, щоправда, з плином часу його смакові властивості почнуть псуватися. Для отримання оптимального результату компонент слід тримати за температури 10-12ºС і мінімальної вологості - близько 20%. Очищені горішки зберігаються точно в таких самих умовах, але з'їсти їх потрібно не більше, ніж за 3 місяці. Після цього вироби стають не тільки не дуже смачними, а й небезпечними.

Моменти, на які треба звернути увагу під час роботи з кедровими горішками

Ядерця кедрових горіхів приблизно на 65% складаються з олій, тому їх теж не можна зберігати в домашніх умовах протягом тривалого часу. Практика показує, що навіть використання вакууму в цьому разі не дасть змоги значно збільшити термін зберігання виробів.

На оптимальний результат можна розраховувати при дотриманні таких правил:

• Купувати вироби найкраще на початку осені, саме в цей час проводиться їхній збір. Перед покупкою обов'язково пробуємо ядро. Його приємний і ніжний смак без найменших ознак гіркоти допоможе переконатися в тому, що це не торішній продукт.
• Горішки в шкаралупі протягом чверті години обсмажуємо на чистій гарячій сковороді, постійно помішуючи. Остуджуємо масу, висипаємо на горизонтальну поверхню і сушимо протягом кількох днів.
• Готовий продукт у шкаралупі прибираємо в полотняні мішечки і поміщаємо в темне, сухе і тепле місце. Очищені ядра краще засипати в скляну або жерстяну банку і прибрати в кухонну шафу.

Якщо ситуація така, що доводиться купувати вироби, розфасовані по пакетах, обов'язково перевіряємо термін придатності продукту. Якщо він був упакований понад 6 місяців тому, від покупки краще утриматися.