Як потрібно чистити карася від нутрощів і луски
Карась - дуже смачна і корисна риба, але багато хто відмовляється від її введення в раціон тільки тому, що не знає, як правильно чистити тушки. Процес видалення луски і нутрощів дійсно складно назвати приємним, але існує кілька секретів, здатних звести клопоти до мінімуму. Перш за все, потрібно приділити трохи часу підготовці карася до подальшої обробки, чого багато хто не робить. Після неї буде достатньо кількох хвилин, щоб якісно почистити заготовки.
Підготовка
Будь-яку рибу слід чистити відразу після упіймання або купівлі, зокрема й карася. Якщо ситуація цього не дозволяє, тушки не слід викладати в холодильник. Краще загорнути їх у поліетилен і відправити на деякий час у морозилку. У цьому випадку компонент не втратить вологу, а луски буде простіше позбутися.
Любителям карасів слід обзавестися спеціальною обробною дошкою, оснащеною затискачем для хвоста. Обробка тушки сіллю не допоможе зробити її менш слизькою, а від застосування тканинних рукавичок руки можуть пропахнути рибою, у деяких навіть з'являються сліди подразнення. У крайньому разі, карася можна прибити до дерев'яної дошки, встромивши ніж йому в хвіст.
Порада: Якщо доводиться мати справу з живою рибою, то її слід оглушити молотком. Після цього обов'язково робимо глибокий надріз між головою і плавниками, щоб стекли надлишки крові.
Коли є можливість вибору, наприклад, у магазині, вибирати слід карасів середнього розміру. Вони смачніші, їх простіше чистити, в них менше дрібних кісток. Такі тушки ідеально підходять як для юшки, так і для смаження.
Правила видалення луски і нутрощів
Спочатку беремося за видалення луски. Цей процес займе всього кілька хвилин, якщо діяти за такою схемою:
- Спочатку ножицями акуратно зрізаємо всі плавники, інакше вони будуть колотися і заважати процесу.
- При видаленні луски з великої риби можна обійтися руками, не використовуючи для цього спеціальні пристосування. Тільки в ділянці черевця, навколо плавників і в основі хвоста трохи допомагаємо собі ножем.
- Дрібних карасів простіше почистити виделкою, овочечисткою, тупим боком ножа або особливим приладом. Діємо від хвоста у напрямку до голови. Луска у карася прилягає до шкіри нещільно, тому багато сил прикладати не доведеться.
Процес видалення луски найкраще проводити під струменем води або в тазу. В іншому випадку бруд розлетиться по всій кухні і вдома буде стояти нестерпний запах риби.
Після того, як карася вдасться очистити від луски, можна приступати до видалення нутрощів. Правильне оброблення тушок виглядає наступним чином:
- Починаючи від голови і в напрямку хвоста робимо надріз на черевці. Не варто занадто сильно заглиблюватися всередину, можна пошкодити органи і навіть зрізати кістки.
- Виймаємо всі внутрішні органи та чорну плівку. Чистити рибу треба обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо ця неприємність все ж сталася, рибину треба негайно вимити холодною водою і прочистити за допомогою солі. Тоді продукт не буде гірчити.
- Ще раз промиваємо тушки, видаляючи залишки луски та слизу.
М'ясо риби не обов'язково чистити від кісток, можна вчинити набагато простіше. На шкірі риби робимо досить глибокі діагональні надрізи через кожен сантиметр. Це дасть змогу надсікти кістки, які під дією бульйону або рослинної олії розм'якнуть і не будуть колотися.
Кілька важливих нюансів
Щоб приготувати смачну страву, важливо не тільки вміти правильно почистити рибу, а й врахувати в процесі підготовки та подальшої обробки такі моменти:
- Смажити рибу можна і з головою, а ось відварювати продукт краще без неї. У цьому випадку цю частину відрізають разом зі зябрами.
- Якщо від карася випромінює неприємний запах твані, то найпочатковішим етапом обробки стане його вимочування в концентрованому розчині солі протягом 1-2 годин.
- Перед тим, як чистити карасів або обробляти їх на дошці, всі інструменти і посуд можна протерти водою з додаванням лимонного соку. Це знизить вираженість рибного запаху, від якого страждають пристосування після маніпуляції.
- Карасі, які не будуть відразу після чищення піддані варінню або обсмажуванню, мають бути обгорнуті харчовою плівкою і поміщені в морозилку. У холодильнику ці вироби взагалі не повинні перебувати. Уже через 1-2 години вони вкриваються щільним неприємним слизом і з найпершої хвилини виділяють запах, що в'їдається в продукти харчування і посуд.
- Рибу, призначену для смаження, слід після чищення і вимочування відкинути на друшляк. Якщо не дати стекти зайвій воді, то продукт не підсмажиться, а протушкується в соусі з рослинної олії, води і панірувальних сухарів (або борошна).
Карась - риба проста, тому поводитися з нею треба максимально просто. Навіть рецепти слід вибирати такі, які передбачають мінімум клопоту і додаткових інгредієнтів.
