Скільки потрібно варити мойву і як це правильно робити
Традиційний варіант приготування такої дрібної риби, як мойва, передбачає обсмажування промитого і навіть не очищеного продукту протягом невеликого проміжку часу. При цьому практика показує, що господині, які знають, як готувати і скільки варити мойву, вважають за краще використовувати саме такий варіант обробки компонента.
Готова відварна страва містить багато корисних речовин, рідше викликає неприємні відчуття, характерні для вживання смажених продуктів, краще засвоюється організмом. Щоправда, в даному випадку доведеться трохи більше попрацювати і врахувати низку важливих нюансів, але результат буде того вартий.
Як підготувати рибу до обробки та скільки її потрібно варити
Якщо просто опустити продукт, щойно принесений із магазину, в киплячу воду, нічого доброго не вийде. В обов'язковому порядку необхідно провести такі етапи обробки риби:
- Заморожений брикет обов'язково розморожуємо, обробимо на окремі тушки. При цьому не рекомендується використовувати холодну воду, краще почекати 2-3 години. Якщо просто замочити мойву, то вона сильно розм'якне, втратить текстуру.
- Голову і плавники зрізаємо, щоб вони не надавали бульйону (а значить, і м'ясу) гіркоти.
- За такого підходу тушки обов'язково потрошимо, повністю вичищаємо чорну плівку на внутрішній поверхні черевця.
- Ще раз промиваємо рибу в холодній воді, можна злегка підсолити продукт і залишити його маринуватися в солі на п'ять хвилин.
Порада: Незважаючи на розміри, мойву рекомендується вживати як самостійну страву. За правилами її подають без важкого гарніру, обмежившись овочами або зеленню. Як доповнення прекрасно підійде вершково-сирний або томатний соуси з фенхелем і розмарином.
Час приготування мойви не має перевищувати 10 хвилин у каструлі з водою або пароварці, 7 хвилин - у скороварці. На пару компонент готується найдовше - близько 20 хвилин. Для цього не обов'язково мати пароварку, можна самостійно спорудити потрібну конструкцію. Наливаємо воду в каструлю, виставляємо в неї друшляк (мінімум на 3 см вище рівня води), у який викладаємо оброблені заготовки.
Правила та нюанси приготування мойви
Існує кілька моментів, дотримання яких дасть змогу отримати дійсно смачну та корисну страву. Незалежно від того, в чому планується готувати мойву, потрібно пам'ятати, що:
- Обробка не повинна бути інтенсивною. Навіть якщо продукт відварюється у воді, вона не повинна вирувати, тільки спокійно кипіти.
- За можливості рибу потрібно солити наприкінці приготування або безпосередньо перед подачею на стіл.
- У мойви є приємний і свіжий аромат, який повністю втрачається при обсмажуванні. Варіння продукту потрібно здійснювати під кришкою, щоб посилити його апетитний запах.
- Оптимальними приправами для приготування мойви є лавровий лист і запашний перець. Перед подачею готовий продукт можна потомити під кришкою протягом хвилини, присипавши ароматними травами.
- Якщо очищений і підготовлений продукт за півгодини до варіння пересипати великою сіллю, то навіть після термічної обробки він збереже форму і матиме апетитніший вигляд. Перед обробкою компонент потрібно промити під проточною холодною водою.
- Якщо в процесі варіння у воду додати трохи оливкової олії, м'ясо точно не буде сухим і несмачним.
- М'ясо готової мойви стає білим і легко відділяється від хребта. Якщо продукт буквально розвалюється, значить він уже переварився. Щоб цього не допустити, через рекомендований час рибу потрібно негайно витягти з окропу.
- Вкрай не рекомендується заливати мойву холодною водою, після чого починати готувати. Краще помістити компоненти в уже киплячу воду, інакше текстура м'яса постраждає.
- Не варто готувати невелику кількість риби у великому обсязі води, це може призвести до її псування. Рідина береться по мінімуму.
- Мойву можна не тільки випатрати, а й нарізати кожну тушку на 2-3 шматочки. Так вона матиме апетитніший вигляд під час подавання. Але не потрібно намагатися зняти м'ясо з кісток і зварити його окремо!
Мойва є настільки універсальним продуктом, що може подаватися до столу і в холодному вигляді. Але тоді її краще очистити від кісток і залити яким-небудь ніжним соусом.
