У чому, скільки і як потрібно варити раків

Раки - це не тільки відповідна закуска до пива, а й просто дуже смачна страва. Щоправда, перед тим, як варити раків, доведеться засвоїти чимало важливої інформації щодо правильної організації процесу. Делікатесний продукт можна відварювати вдома і на багатті, але в будь-якому разі, спочатку його потрібно правильно вибрати, обробити і підготувати до термічного впливу. Після цього залишиться вибрати відповідний рецепт і реалізувати його, чітко виконавши доступні рекомендації. Експерименти при роботі з компонентом допускаються, але тільки за умови дотримання базових правил.

Як правильно вибирати раків

Сьогодні в магазинах можна знайти вже розфасованих заморожених раків. Від їх придбання треба утриматися. Чому? Існує відразу кілька причин. По-перше, процеси розкладання заморозка хоч і зупиняє, існує ймовірність отруєння трупними отрутами. По-друге, якість такого продукту неможливо оцінити. По-третє, виробники намагаються насамперед заморозити малоактивних або хворих особин. Якщо ж немає сумнівів у якості продукту, розморожувати його не можна, краще відразу опускати вироби в окріп.

Крім цього, потрібно пам'ятати про такі моменти:

1. Для вживання в їжу підійдуть тільки живі раки. Особливу увагу варто звернути на те, щоб в акваріумі з ними не тримали мертвих особин.
2. Якісні раки не тільки живі, а й активні, бадьорі, постійно повзають, ворушать вусами і клешнями. Не варто питати продавця, чому тварини мало ворушаться, найімовірніше вони просто хворі.
3. Сьогодні в деяких магазинах пропонується охолоджена продукція. Але і в цьому випадку раки не повинні бути схожі на мертвих, вони будуть хоч трохи рухатися.
4. Колір панцира живих раків темно-зелений, майже коричневий. Готовий свіжий продукт набуває яскраво-червоного відтінку.
5. Перед тим, як варити раків, слід оглянути їхній панцир. Він має бути цілим і щільним, без пошкоджень і вм'ятин.

Вибираючи річкових особин для відварювання в домашніх умовах, слід віддавати перевагу великим екземплярам. Їхнє м'ясо більш соковите і м'яке, не ущільнюється під час термічної обробки.

Кілька важливих фактів про приготування продукту

Після того, як відповідну продукцію буде обрано, можна приступати до її обробки. При цьому слід пам'ятати про низку нюансів:

• Варіанти обробки річкових раків кардинально відрізняються від методик приготування морських аналогів. Якщо переплутати рецепти, не вийде ні смачно, ні безпечно.

Порада: Раків слід купувати ранньою весною або восени. В інший час через сезонні особливості їхнє м'ясо може бути не таким соковитим і ніжним.

• Не треба шкодувати солі під час відварювання продукту. Панцир попередить вбирання надмірної кількості компонента. У середньому, на 1 л води беруть не менше столової ложки дрібної кухонної солі. До речі, якщо після того, як закуска до пива буде готова, її настояти протягом 2-3 годин, вона просолиться краще і рівномірніше.
• Живих раків можна зберігати вдома не більше 3 днів у холодильнику, близько тижня в ємності з водою за умови доступності свіжого повітря. Варений продукт не можна зберігати понад 12 годин.

Незалежно від того, скільки варити раків і як це робити, треба пам'ятати, що тварини проживають на дні водойм, харчуючись не найкориснішими продуктами. З цієї причини в процесі вживання слід акуратно видаляти кишечник тварини, щоб його вміст не потрапив на м'ясо.

Підготовка раків до термічної обробки

Щоб отримати смачну страву, мало знати, як вибирати і скільки варити раків за часом. Особливу увагу слід приділити попередній обробці компонента. Незалежно від того, чи планується їх відварювати вдома або на багатті, доведеться зробити наступне:

• Живих раків випускаємо у ванні з достатньою кількістю холодної води, чекаємо 30 хвилин і зливаємо рідину. Після чого повторюємо маніпуляцію ще 3-4 рази.
• Потім, раків потрібно ретельно промити і сполоснути великою кількістю води з додаванням солі. Цю маніпуляцію краще проводити вже не у ванні, а в тазу або каструлі, в якій продукт буде відварюватися.
• Якщо хочеться надати закусці до пива додаткової м'якості та ніжності, то після чищення раків слід замочити в молоці або сметані не менше, ніж на 30 хвилин.

У випадку із замороженими або охолодженими особинами все набагато простіше. Їх навіть не потрібно промивати, ось чому їх і купують все частіше.

Способи відварювання раків у воді

Ознайомившись з особливостями вибору і підготовки компонента, саме час розібратися, як правильно варити раків. Робити цього найкраще на прикладі базових рецептів.

• Як варити раків із кропом. На 1 кг основного продукту беремо 3 л води, 3 столові ложки солі, пучок кропу, кілька лаврових листочків, лимон і чорний перець горошком. Воду наливаємо в каструлю, чекаємо її закипання. Додаємо лимонний сік, сіль, гілочки кропу, перець і лавровий лист. Ще раз доводимо рідину до кипіння і запускаємо раків. Коли вода знову почне вирувати, зменшуємо вогонь, закриваємо ємність кришкою і готуємо продукт, поки він не стане яскраво-червоного кольору. Зазвичай це займає 15-20 хвилин залежно від розмірів особин.
• Особливості відварювання раків у воді зі сметаною та аджикою. На 1 кг раків беремо 3 столові ложки солі, 3 л води, 2 столові ложки сметани, столову ложку аджики, трохи петрушки і кропу. Воду доводимо до кипіння, опускаємо в неї всі компоненти, крім основного (зелень можна дрібно порубати). Через 5 хвилин запускаємо раків і варимо їх на повільному вогні близько чверті години після відновлення кипіння.

Навіть якщо в рецептах зазначено, скільки варити раків у конкретному випадку, краще дочекатися їхньої очевидної готовності, оскільки.е. рівномірного почервоніння. Іноді господині вдома намагаються відварити продукт у духовці. Це цілком можливо, тільки потрібно підібрати відповідний посуд і стежити, щоб із нього під час кипіння не виливалася вода.

Методи відварювання раків у незвичайних продуктах

Крім традиційних варіантів приготування популярної закуски до пива, існують і нестандартні. Розрізняються вони не підходом, а типом використовуваного бульйону.

• У молоці. На 1 кг річкових гадів беремо по 2 л води і молока, 3-4 столових ложки солі і трохи зелені кропу. Раків потрібно замочити на 3 години в молоці. З цієї причини підхід можна використовувати тільки вдома, на природі середовище просто почне киснути. Потім вироби відварюємо стандартним способом у підсоленій воді, використовуючи половину солі. Зливаємо рідину, заливаємо заготовки молоком, додавши решту солі та зелень, доводимо масу до кипіння. Вимочуємо продукт у складі 20 хвилин, виймаємо і подаємо.

• У пиві. Як це не дивно, закуска до пива непогано виходить при відварюванні саме в цьому напої. На 1 кг продукту беремо по 1,5 л води і світлого нефільтрованого пива, 3 столові ложки солі та чорний перець. Воду і пиво змішуємо в каструлі, додаємо сіль і перець, доводимо до кипіння. Раків відварюємо в киплячій рідині під кришкою до готовності. Настоюємо страву півгодини, тільки потім виймаємо делікатес.

• В огірковому розсолі. На 1 кг раків нам знадобиться по 3 л води й огіркового розсолу, 0,5 склянки сметани, столова ложка солі та трохи кропу. Перед тим, як варити раків у розсолі, їх слід довести до готовності в підсоленій воді. Після чого рідину зливаємо і міняємо її на розсіл. Щойно маса закипить, вводимо подрібнену зелень. Буквально через кілька хвилин вимикаємо вогонь. Страву треба настояти протягом чверті години і можна подавати.

• У білому вині. На 1 кг гадів беремо 1 л білого сухого вина, 2 л води, чорний перець, зелень і 3 столові ложки солі. Воду з'єднуємо з вином, ставимо на вогонь, після закипання додаємо сіль, перець і зелень. У бульйон викладаємо раків, каструлю накриваємо кришкою. Вироби варимо до готовності, після чого їх можна подавати.

Щоб смачно і без зайвого клопоту приготувати раків у домашніх умовах або на природі, у процесі роботи потрібно керуватися такими правилами:

1. Якщо відварювати не мертвих і не заморожених раків, то вони здатні буквально втекти з окропу. Тому каструлю беремо містку, із запасом місця.
2. Не можна під зав'язку набивати рідину продуктом, він провариться нерівномірно.
3. Вживаються раки в ще гарячому вигляді. Уже через кілька хвилин після вилучення з води їхнє м'ясо починає втрачати свою ніжність і соковитість.
4. При використанні оригінального бульйону готовому продукту даємо настоятися в рідині хоча б чверть години. Цей самий прийом використовуємо при відварюванні раків на багатті.

Навіть дуже великих раків не варто тримати в окропі занадто довго. Якщо все зробити за правилами і трохи настояти продукт, все буде дуже смачно, а м'ясо не стане схоже на гуму.