Як приготувати чізкейк із сирним сиром

Розкішний, шалено смачний чізкейк із крем-брюле та савоярді. Готується він на вершковому сирі та випікається в духовці.

До класичного чізкейку нью-йорк я додала свої улюблені смакові поєднання-шоколад і крем-брюле, результат мене просто вразив.

Печиво савоярді залиті шоколадною глазур'ю принесли в цей рецепт різноманітність і незвичайність.

Інгредієнти

Для основи:

1. Борошно в/с-80гр
2. Какао-20гр
3. Крохмаль кукурудзяний-20гр
4. Цукор-50гр
5. Яйця С0-1шт
6. Масло вершкове-60гр
7. Сіль-маленька щіпка
8. Ванілін-1 пакетик

Для печива савоярді:

1. Яйця С0-2шт
2. Борошно в/с-80гр
3. Крохмаль кукурудзяний-20гр
4. Цукор (або цукрова пудра)-60гр
5. Сіль-маленька щіпка
6. Ванілін-1 пакетик

Для шоколадної глазурі:

1. Шоколад темний 70%-80гр
2. Вершкове масло-80гр

Для сирного шару:

1. Сирний сир-800гр
2. Цукрова пудра-200гр
3. Сметана 30%-100гр
4. Яйця С0-3шт
5. Крохмаль кукурудзяний-30гр
6. Ванілін-1 пакетик

Для крем-брюле:

1. Вершки 33%-200мл
2. Варене згущене молоко густе-100гр
3. Ванілін-1 пакетик
4. Какао для посипання-по бажанню

Рецепт чізкейку в домашніх умовах

Важливо! Усі сипучі інгредієнти вводяться просіяними.

1. Готуємо печиво савоярді



2. Розділяємо білки і жовтки.



3. До білків додаємо маленьку щіпку солі та половину цукру (або цукрової пудри) збиваємо до дуже стійких піків.




4. До жовтків додаємо ванілін і цукор, що залишився (або цукрову пудру), теж збиваємо до пишної та світлої маси.




5. У борошно вводимо крохмаль і перемішуємо.



6. Прибираємо міксер і далі працюємо вручну.



7. У жовтки поступово додаємо білки, злегка перемішуючи лопаткою.



8. Потім починаємо поступово вводити суміш борошна та крохмалю, також обережно помішуючи від низу до верху, щоб зберегти пишність.



9. Одразу після приготування бісквітного тіста, на пергаменті робимо довгасте печиво з кондитерського мішка (або звичайного пакета) і ставимо його випікатися за температури 180 градусів 20-25 хвилин.




10. Готове печиво посипаємо цукровою пудрою і залишаємо остигати.




11. Готуємо основу (дно).



12. До прохолодного вершкового масла додаємо цукор, ванілін, сіль, крохмаль, какао та борошно.







13. Трохи змішуємо, вводимо яйце і замішуємо липке тісто.



14. Запечатуємо отриманий колобок у плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину.



15. Після дістаємо шоколадне тісто і вологими руками розкладаємо його на дно змащеної вершковим маслом форми.




16. Випікаємо основу торта 10-15 хвилин за температури 180 градусів.
17. Якщо під час випікання надується бульбашка, просто проткніть її поки корж гарячий.



18. Готуємо сирний шар.



19. У глибоку чашу просіваємо цукрову пудру та крохмаль.



20. Далі додаємо туди ванілін, сметану, яйця, вершковий сир і вручну все ретельно змішуємо.







21. Не раджу змішувати інгредієнти міксером, адже маса збагатиться повітряними бульбашками і може розтріскатися під час випікання.
22. Готуємо шоколадну глазур. Шоколад і вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і глазур готова.




23. Збираємо торт-чізкейк. На запечену та остиглу шоколадну основу укладаємо печиво савоярді.



24. Далі заливаємо все це шоколадною глазур'ю і прибираємо в холодильник, щоб шоколад затвердів.



25. Розігріваємо духовку до 180 градусів, ставимо вниз духовки ємність із водою.
26. Далі викладаємо сирну масу поверх застиглого шоколаду і ставимо чізкейк випікатися на 1 годину 30 хвилин.





Духовку під час випікання не відкриваємо!

27. Готовий чізкейк охолоджуємо спочатку в прочиненій духовці, потім за кімнатної температури і накривши плівкою прибираємо в холодильник стабілізуватися на кілька годин.



28. Готуємо крем-брюле. Дуже холодні вершки збиваємо, додаємо до них варене згущене молоко, ще трохи змішуємо і крем-брюле готовий.






29. Охолоджений чізкейк повністю покриваємо крем-брюле і прикрашаємо на свій смак.





30. Повністю готовому торту даємо настоятися в холодильнику не менше 8 годин.

Приємних свят вам і вашим домочадцям!