Як і скільки потрібно варити боровики до готовності

Боровики - це найпоширеніший вид білих грибів, який у домашніх умовах готують найрізноманітнішими способами. Господиням, які мають справу з продуктом, необхідно знати, скільки варити боровики до готовності. Без проведення попередньої обробки компонента складно розраховувати на те, що він буде доведений до потрібного стану. У середньому, відварювання боровиків триває не більше 30 хвилин. Якщо ж гриби планується засолювати, то варіння займає ще менше часу.

Особливості грибів, про які потрібно пам'ятати

Перед тим, як братися за приготування страв із боровиків, слід запастися теоретичними знаннями та ознайомитися з практичними рекомендаціями щодо роботи з продуктом.

• Для варіння найкраще підбирати наймолодші екземпляри, тоді після обробки їхні елементи будуть однаково м'якими. Якщо ж доводиться відварювати вже вікові гриби, то краще не використовувати їхні ніжки. Саме ці частини з часом набувають зайвої щільності.
• Перед варінням компоненти обов'язково вимочуємо в холодній воді протягом декількох хвилин, після чого рідину зливаємо. Цей прийом дасть змогу не тільки позбутися бруду, а й вивести черв'ячків.
• М'якоть молодого і хорошого боровика на розломі має білий або жовтуватий колір. Видів грибів дуже багато і деякі з них через кілька секунд починають синіти або червоніти на розломі.

Порада: Гриби рекомендується відварювати виключно в підсоленій воді, незалежно від призначення продукту. Якщо залишити введення цього компонента на більш пізній час, наприкінці він може виявитися недосоленим і навіть прісним.

• На боровик дуже схожий жовчний гриб, але, на відміну від різновиду білого гриба, його капелюшок рожевіє на розломі і має дуже гіркий присмак. З цієї причини жовчні гриби ніколи не бувають червивими.
• Боровики починають псуватися через короткий проміжок часу після їх збору. Найкраще зайнятися їхньою обробкою якомога швидше. Свіжий продукт зберігається не більше 2 діб, виключно в холодильнику.

Відварені боровики рідко вживають у чистому вигляді, зазвичай їх пускають на суп, маринують або засолюють. У деяких випадках тривалість обробки може відрізнятися від базового підходу.

Як відварювати гриби боровики до готовності

Міцні та красиві гриби за бажання можна відварювати як у каструлі, так і в мультиварці. А ось обробці на пару їх краще не піддавати. Тому навіть при використанні зручного сучасного девайса ним слід користуватися практично як каструлею.

• Боровики перебираємо, ретельно промиваємо, знімаємо всі сліди бруду і листочки, обрізаємо залишки кореневища, темні і сумнівні місця. Замочуємо продукт на 20 хвилин у холодній воді, зливаємо рідину і приступаємо безпосередньо до варіння.
• У ємність наливаємо свіжу чисту воду, яку підсолюємо і ставимо на плиту. Відразу після закипання рідини опускаємо в неї порізані невеликими шматочками гриби. Якщо компоненти дуже молоді та невеликі, їх можна відварювати і цілком.

• Варимо продукт протягом 10 хвилин без кришки, регулярно знімаючи піну з поверхні. Через зазначений час рідину зливаємо, а гриби відкидаємо на друшляк.
• Знову наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль і повторно викладаємо заготовку після закипання бульйону. Цього разу продукт варимо 20 хвилин, піна утворюватися вже не повинна. Деякі господині на цьому етапі додають у рідину улюблені приправи, але це не обов'язково.

Визначити готовність компонента дуже просто - шматочки продукту просто осядуть на дно. Тепер їх можна використовувати для реалізації своїх кулінарних задумів.

Як відварювати боровики в супі

Можна знайти різні варіанти приготування супу з боровиків. Одним із найпростіших, але досить популярних рецептів серед кулінарів, є такий:

• На 0,5 кг свіжих боровиків беремо 2 л води, кілька головок ріпчастої цибулі, морквину, 5 бульб картоплі, кілька столових ложок соняшникової олії, пучок петрушки, сіль і перець.
• Почищені, помиті та вимочені гриби нарізаємо кубиками. Навіть якщо використовується зовсім молодий продукт, його рекомендується відварити протягом 10 хвилин у великій кількості підсоленої води, щоб точно домогтися потрібного ступеня чистоти.
• Потім заготовку варимо в зазначеній кількості підсоленої води протягом 20 хвилин, за необхідності знімаючи піну. Вводимо картоплю, нарізану невеликими кубиками.
• Якщо хочеться отримати смачнішу страву, то з моркви та цибулі робимо засмажку. Подрібнені компоненти пасеруємо на олії не більше 7 хвилин і вводимо через 10 хвилин після додавання в бульйон картоплі. Любителям натурального і практично дієтичного грибного супу рекомендується просто подрібнити ці компоненти. У цьому випадку їх додають у страву одночасно з картоплею.
• Склад варимо до готовності всіх компонентів, зазвичай це займає близько 20 хвилин після введення коренеплодів. Готовий суп рекомендується настояти ще 20 хвилин під кришкою. Після чого її можна подавати, приправивши перцем і подрібненою петрушкою.

Загалом, підхід практично не змінюється при використанні інших інгредієнтів. Потрібно тільки чітко знати, який компонент скільки вариться і в якій послідовності їх вводити в страву.

Відварювання боровиків перед маринуванням і засолюванням

Приготування закаток на зиму з боровиків не представляє ніякої складності. Із завданням впорається навіть кулінар-початківець без досвіду роботи з грибами.

• Маринування. У цьому випадку потрібно діяти за відпрацьованою схемою з невеликими нюансами. Спочатку підготовлені за всіма правилами гриби відварюємо в підсоленій воді 10 хвилин, потім - 20. Тільки вдруге використовуємо не окріп, як зазвичай, а кип'ячену холодну воду. А між двома варіннями компоненти обов'язково відкидаємо на друшляк і ретельно промиваємо холодною проточною водою.

• Засолювання. У даному випадку гриби як зазвичай чистимо, промиваємо, вимочуємо, нарізаємо великими шматками або залишаємо в первісному вигляді. У велику каструлю наливаємо воду, наповнюючи ємність наполовину. Доводимо її до кипіння, трохи солимо. Опускаємо в рідину боровики (якщо їх багато, діємо в кілька підходів). Відразу після повторного закипання бульйону відкидаємо заготовки на друшляк і промиваємо під холодною водою до повного охолодження елементів. Просушуємо компоненти на решітці і відправляємо на засолювання.

Любителі смажених боровиків також рекомендують попередньо відварювати компоненти. Для цього їх опускають у киплячу воду і тримають до повторного закипання. У крайньому разі, їх потрібно хоча б ошпарити окропом після подрібнення до потрібного стану і відкинути на друшляк.