Як правильно заварювати розсипний і пресований пуер - 6 способів

Важливо правильно заварювати пуер, це допоможе повністю розкрити смак і аромат напою і не дасть йому втратити цілющі властивості. Історія дорогого чаю родом з Китаю налічує тисячоліття. Ферментація чайного листа відбувається за участю особливої цвілі, бактерій і дріжджів. Споживач отримує вже повністю готовий до заварювання продукт, який поставляється на ринок у розсипному або пресованому вигляді. За настільки довге існування чаю пуер було накопичено безліч рецептів його приготування.

Класика приготування Пуеру

Класичний рецепт передбачає заварювання чаю багаторічної витримки на воді. Купуючи продукт у чайній крамниці поруч із будинком, важко бути впевненим у його якості.

Основні критерії хорошого чаю полягають у відсутності:

• неприємного пліснявого запаху;
• ароматичних добавок;
• сторонніх включень.

Аромат пуеру повинен нагадувати запах підкопчених сухофруктів і землі. Якщо купується чай у плитці, вона повинна мати однорідну структуру без пустот. Іноді перед покупкою дають можливість продегустувати чай, відмовлятися від цього не слід. Після заварювання оцінюють зовнішній вигляд, запах і смак напою.

Відтінок пуеру має бути насиченим, золотисто-коричневим, смак - складним, приємним, аромат - м'яким, що нагадує запах сухофруктів. Звернути увагу потрібно і на вигляд розправленого чайного листя. Якщо вони цілісні, правильної форми, значить, до покупки пропонується якісний чай. У листового пуеру запах і смак будуть м'якшими порівняно з пресованим.

Яка потрібна вода

Смак чаю безпосередньо залежить від якості води. Ідеальною для приготування чайного напою вважається м'яка вода. Її можна просто профільтрувати і дати відстоятися. Справжні гурмани воліють заварювати пуер на талій воді, отримати яку можна шляхом заморожування в морозилці.

Посилити цілющі властивості чаю допоможе настоювання води в ємності з шунгітним камінням. Вода, настояна на шунгіті, корисна для роботи:

• серцево-судинної системи;
• органів шлунково-кишкового тракту;
• легень і бронхів;
• сечовидільної системи.

Мінерал очищає воду завдяки своїй здатності вбирати найдрібніші домішки і пом'якшує її.

Від якості води безпосередньо залежить смак напою. Якщо брати поточну з крана рідину, смак навіть хорошого чаю пуер може бути зіпсований. Наприклад, китайці спеціально привозять для заварювання чаю смачну воду з гірських струмків.

Використовувати джерельну воду - не найкраща ідея. Через особливості джерела вона може бути занадто жорсткою. Непоганий варіант - бутильована вода. Під час вибору звертають увагу на рівень мінералізації.

Цей параметр не повинен перевищувати 300 мг/л. Вміст кальцію і магнію не має бути вищим за 3 мг/л. Ці дані можна знайти на етикетці. Купувати воду для заварювання хорошого дорогого чаю - звичайна практика для тих, хто розуміється на цій темі.

Скільки листа необхідно

Норма витрати чайного листа розраховується з урахуванням того, скільки людей бере участь у чайній церемонії, враховують також смаки учасників чаювання. Комусь подобається міцний чай, а комусь слабший. У середньому на одну людину беруть 2 ч. ложки заварки і 150 мл води. Вага однієї дози становить 3-5 грамів.

Температура і час

Заварювати пуер у домашніх умовах потрібно за певної температури, яка залежить від віку чайного листа. Молодий чай з витримкою до 3 років не прийнято заварювати окропом. Буде достатньо підігріву до 80-90° C. У цій фазі починають підніматися з дна більші бульбашки.

Можна вчинити по-іншому - закип'ятити чайник і почекати, поки він охолоне протягом 3 хвилин. За цей час температура води знизиться до 90° C. Чай з великим терміном витримки заварюють водою з температурою 95° C. Крутий окріп підходить тільки для Шу Пуеру. У результаті виходить темний, густий, майже непрозорий настій.

Більш м'який зелений Шен Пуер не варто піддавати впливу занадто високих температур. Якщо смак напою з цього сорту чаю здався недостатньо насиченим, наступного разу можна додати більше заварки і збільшити час настоювання.

Скільки разів можна заварювати

Заварювати чай пуер можна багаторазово. Першу заварку завжди зливають. Її мета - очистити листя від пилу, інших забруднень і розпарити його.

Після цього приступають до заварювання напою, який можна буде пити:

• перший настій буде готовий через 15-20 секунд, довше тримати заварку не треба, інакше напій буде гіркуватим, надмірно терпким;
• наступний настій тримають у чайнику дещо довше і розливають по чашках, коли напій набуде насиченого кольору;
• після цього пуер заварюють ще раз і також вичікують до появи потрібної міцності;
• якщо учасники чаювання ще не спорожнили чашки, заварку можна злити в окрему посудину.

П'ють пуер злегка остиглим, смакуючи напій маленькими ковтками. Тільки при такому вживанні повністю розкривається смак і аромат чаю. Класичний спосіб називається «заварювання проливом». Знову заливати чайне листя гарячою водою можна у 8-10 підходів. Щоразу настій відрізнятиметься від раніше випитої порції. Заварювати чайне листя допустимо до 15 разів, якщо використовувалася велика кількість сухої заварки.

Способи заварювання чаю Пуер

Класичний спосіб заварювання зазвичай застосовують для листового чаю. Інші види пуеру вимагають свого підходу. Готувати чайний напій можна не тільки на воді. Популярністю у поціновувачів чаю користується пуер, заварений молоком і вишневим соком.

Як заварювати пресований пуер

Пресування - старовинний метод обробки чаю. У продажу пуер можна зустріти у вигляді млинців, цегли, плиток, голів, точей (брикетів у формі піали). Процедура пресування відбувається просто, чайне листя обдають гарячою парою, після чого придавлюють важкими формами.

Така обробка не наділяє чай особливими властивостями, вона проводиться для зручності зберігання і перевезення. Методом пресування пуер виробляють у величезних масштабах. Вважається, що чай у брикетах більш якісний. Однак, по суті, такий спосіб виробництва - всього лише данина традиціям.

Заслуговує окремого опису підготовка пресованого чаю до заварювання, цей етап стає частиною чайної церемонії:

1. Пуер попередньо розбирають на листя. Діяти потрібно акуратно, щоб листочки не ламалися, їх збереження позитивно позначається на якості готового напою.
2. Ручний спосіб підходить тільки для преса з нещільною структурою. Якщо ж цегла або млинець щільний як камінь, необхідно використовувати спеціальні інструменти.
3. Пуер розділяють на частини за допомогою шила і особливого ножа (підійде і звичайний ножик).
4. Якщо коржик занадто щільний, його можна попередньо потримати над парою. Після цього шматочки відколюються легше.
5. Бажано відокремлювати листя пластинками, якщо його просто розламувати, в напої з'явиться неприємна гіркота.

Пресований чай заварюється довше. Його промивають не 1, а 2-3 рази. Що більші шматочки брикету, то довше їх промивають. Чайник для заварювання попередньо обполіскувати окропом. Для промивання листя тримають у гарячій воді 1-2 хвилини, після чого рідину зливають. Коли листя розправиться, можна приступати до дегустації чаю.

На цьому етапі тривалість заварки не повинна перевищувати 10-15 секунд. Розливають чай, використовуючи ситечко, щоб чаїнки не потрапили в чашку. Кожна наступна заварка настоюється на 15 секунд довше. У якісної пресованої продукції буде щільний приємний аромат і насичений колір.

Як заварювати розсипний пуер

Розсипний пуер зустрічається рідше за пресований, але від цього не програє в якості. З таким чайним листом простіше мати справу. Його не потрібно розбирати або різати ножем. Сировину відміряють чайними ложками, після чого засипають у прогрітий посуд. Тим часом готують воду для заварювання, нагріваючи її до потрібної температури (з урахуванням сорту і витримки чаю).

Перші 2 заварки зливають. Наступні заливки проводять для отримання чайного напою. Чай настоюють 30 секунд або трохи більше, залежно від бажаної міцності. Промивати пуер можна і холодним способом, опускаючи заварку двічі у воду кімнатної температури, яку потрібно злити через кілька хвилин.

Як заварити «таблетку»

Заварювати пуер у таблетках дуже просто. По суті, це той самий пресований чайний лист, тільки використовуваний порційно. Чай, що випускається в такій формі, часто містить додаткові смакові добавки. У сировину додають квітки хризантеми, пелюстки жасмину і троянд.

Порційний чай зручний тим, що його можна заварювати прямо в кухлі або скляній склянці. Загальні принципи заварювання зберігаються:

• посуд попередньо прогрівають, ополіскуючи окропом;
• витриманий чай заливають щойно закипілою водою, для більш молодого використовують воду з температурою 70-95° C;
• першу заливку потрібно злити, після цього вода наливається в чашку або чайник повторно;
• якщо пуер заварюється в загальній ємності, на 300 мл води кладуть 2 таблетки;
• після другої заливки настоюють напій від 20 секунд до 1 хвилини, доводячи до бажаної міцності.

Одну таблетку можна заварювати проливом 2-3 рази. Щоразу смак чаю буде розкриватися по-новому, а час настоювання - збільшуватися на 2-3 хвилини.

На молоці

Популярний китайський пуер, заварений на молоці. При цьому не варто плутати звичайний заварений чай з молочним пуером, що є особливим сортом з нотками молока і карамелі в смаку. Спосіб заварювання схожий на традиційний варіант, з однією лише різницею. Замість води беруть жирне гаряче молоко.

Настоюють такий напій трохи довше. Часто пуер на молоці варять. На 500 мл молока беруть 3 ч. л. розсипного пуеру і шматочок вершкового масла вагою 20 г. Попередньо чайний лист промивають кілька разів у холодній воді. Заварку і масло кладуть у молоко після того, як воно закипить. Напій вариться не більше 5 хвилин, вдруге заварка не використовується.

Заварюємо на вишневому соку

На вишневому соку заварюють зазвичай чорний Пуер Шу, що має більш насичений смак і важкуватий аромат. Фруктові ноти пом'якшать напій, додадуть йому приємної кислинки. Попередньо чайний лист очищають, замочуючи в холодній або гарячій воді двічі.

Для заварювання використовують суміш із 400 мл вишневого соку і 300 мл води. Кількість заварки - 10 г. Воду нагрівають на плиті, потім висипають заварку і доводять до кипіння. Після цього вливають сік і варять напій 4-5 хвилин. Можна додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику). Припустимо скористатися і рецептом без води. У цьому випадку пуер готують виключно на вишневому соку.

Як заварювати пуер у різному посуді

Пуер добре заварювати в глиняному чайнику, не забуваючи при цьому, що глина - матеріал пористий, легко вбирає в себе запахи. З цієї причини для заварювання улюбленого чаю краще мати окремий чайник із глини. Для зеленого і чорного Пуеру посуд теж має бути різним.

Спеціальний чайник гунфу допоможе зробити чайну церемонію легшою і приємнішою, в китайському стилі. Гунфу являє собою ємність із двома відсіками. Заварка кладеться у верхню частину і заливається окропом. Після настоювання напою натискають кнопку, і чай потрапляє в нижню частину ємності.

Якщо напій готується в кухлі, потрібно обов'язково використовувати кришку, щоб чайне листя добре розпарилося. Горнятка має бути два. У першій напій заварюють, а потім переливають у другу чашку.

Можна готувати пуер і у френч-пресі. У цьому випадку посудину використовують як звичайний чайник для заварювання. Френч-прес прогрівають. Перша заварка зливається. Подальші порції чаю настоюють по 10-15 секунд і зливають повністю в окрему ємність.

Як заварювати пуер у термосі

Заварювання чаю в термосі має свої тонкощі. Якщо покласти заварку у звичайній кількості, напій вийде занадто міцним, пити його буде неможливо. Для такого способу беруть половинну дозу заварки або навіть 1/3. На одну порцію беруть 150 мл води і 0,5 ч. л. заварки. Якщо ж потрібно взяти з собою гарячий напій, краще заварити пуер окремо і перелити в термос уже без листя.

Питання-відповідь

Скільки разів можна заварювати пуер

- Пуер заварюють 10-15 разів, доти, доки напій має насичений колір і смак.

Скільки листа необхідно для заварки

- Розсипчастий чай витрачають у кількості 1-2 год. ложки на порцію, таблетка розрахована на одну чашку, норма витрати пресованого листя - 3-5 г на людину.

Заварювання китайського чаю пуер - це ціле мистецтво. На смак чаю впливають якості чайного листя, вода, дотримання правил приготування. Для початку заварку завжди промивають, зливаючи першу воду. Після цього напій готують проливом. Час настоювання чаю щоразу ненабагато збільшують. Орієнтуватися потрібно за кольором і запахом напою. Перетримувати чай не можна, інакше він буде надмірно насиченим, гірким.