Як і скільки потрібно варити долму до готовності

У домашніх умовах, щоб відварити долму, можна використовувати найрізноманітніші пристосування. Час, що витрачається на цей процес, залежатиме від варіанту впливу. Наприклад, щоб приготувати виріб із фаршу та виноградного листя (долму) традиційним способом, доведеться витратити близько 45-50 хвилин.

У мультиварці та пароварці його потрібно варити 1 година. Найшвидше напівфабрикат відварюється в мікрохвильовці, на це йде не більше ніж 15 хвилин. Але при виборі оптимального варіанту впливу необхідно керуватися не тим, скільки часу доведеться витратити на доведення компонента до готовності, а смаком і ароматом кінцевого результату.

Важливі та корисні факти про долму

Перед тим, як почати готувати долму або відварювати напівфабрикат, слід більше дізнатися про особливості та характеристики цієї страви. Це дасть змогу отримати максимально смачні й ароматні ласощі, а не варений фарш в оболонці з виноградного листя.

• Справжня вірменська страва готується з баранячого фаршу, але вироби з яловичини або свинини теж допустимі. А ось м'ясо птиці в цьому випадку вважається абсолютно невдалим варіантом.
• Долму не обов'язково варити у воді. Страва вийде більш соковитою і насиченою, якщо як середовище використовувати м'ясний бульйон або бульйонний кубик.
• Крім виноградного листя фарш загортають у листя баклажанів, буряка і навіть щавель.
• До речі, листя не обов'язково береться свіже, солоне не менш успішно справляється з поставленим завданням. При виборі ж свіжого компонента потрібно пам'ятати, що він має бути світлим, т.е. молодим. А ось від дуже великих і темних елементів краще відмовитися, скільки їх не обробляй, потрібного ступеня м'якості не досягти.

Порада: Якщо хочеться надати звичній страві більш вишуканого смаку, то до фаршу рекомендується додати крім цибулі, зелені та перцю, трохи натертих моркви і гарбуза.

• Для розм'якшення виноградного листя використовується окріп. Молоді елементи просто ошпарюються, а вікові відварюються протягом 3-5 хвилин. З огляду на той факт, що цей нюанс нерідко ігнорується виробниками напівфабрикатів, долму від початку і до кінця краще готувати самостійно.
• Варто врахувати, що ця страва має саме паритися, а не смажитися, тому дно ємності для варіння обов'язково викладаємо листям (виноградним або хоча б капустяним). Додатковий плюс такого прийому - долма виявиться набагато соковитішою.

Готову долму не обов'язково подавати відразу ж у гарячому вигляді. Не менш смачною страва видасться і після того, як охолоне, тільки подавати її потрібно обов'язково із зеленню і лимоном. Непоганим доповненням стане сметанний соус.

Як правильно варити долму

У випадку з відварюванням долми важливу роль відіграє не тільки те, скільки триватиме обробка, а й те, як її організувати. Ось базові рекомендації щодо процесів залежно від варіанту впливу.

• У каструлі. Беремо ємність із товстим дном, викладаємо шар виноградного листя, на нього кладемо долму в один шар. Заливаємо все це водою так, щоб вода перекривала всю конструкцію на 1 см. Далі викладаємо ще шар продукту і покриваємо все це виноградним листям. Якщо продукт починає спливати, то придавлюємо масу перевернутою тарілкою відповідного діаметру. Каструлю закриваємо кришкою. Варити вміст потрібно на слабкому вогні протягом 45-50 хвилин після закипання.

• У пароварці. Тут усе набагато простіше, оскільки.к.долма в будь-якому разі буде обдаватися парою. Потрібно лише викласти заготовки у відповідну чашу (для цього зазвичай використовують підставку з отворами, щоб сік не накопичувався і не розм'якшував листя надто сильно) і встановлюють таймер на 1 годину. Якщо пристрій довго запускається, то годину засікаємо з моменту подачі пари.

• У мультиварці. Тут можна використовувати цілих два підходи. Перший передбачає обробку напівфабрикату, як у каструлі. У цьому випадку все організовується так само, виставляється режим «Тушкування» і прилад запускається на 50 хвилин. Або можна обробити долму парою, виклавши її в спеціальний кошик. Тоді в чашу потрібно налити трохи води, зібрати конструкцію, виставити режим «На пару» і встановити таймер на 1 годину.

• У мікрохвильовці. Цей варіант дозволяє варити напівфабрикат буквально за хвилини. Необхідно щільно укласти компонент у глибокий жароміцний посуд, додати трохи солі, полити заготовки розтопленим вершковим маслом (кілька столових ложок) і залити склянкою води або бульйону. Закриваємо вміст посуду тарілкою або кришкою, готуємо на середній потужності протягом 15 хвилин.

Не рекомендується відварювати долму в скороварці, оскільки.к. буде складно підібрати оптимальну температуру і тривалість впливу. А ось мантоварка дасть хороший результат. Час витримки буде також становити від 50 хвилин до години. У крайньому разі, напівфабрикат можна відварити в друшляку, закріпленому над каструлею з киплячою водою.

Рекомендації з приготування долми

Іноді жодні хитрощі з відварювання долми не допомагають. Швидше за все, це просто свідчить про низьку якість заготовок. Щоб не зіткнутися з такою проблемою, страву потрібно готувати самостійно, тим паче, що це досить просто.

• Для приготування фаршу нам знадобиться 300 г баранини, цибулинка, три столові ложки рису, сіль і перець. Додатково беремо 7-8 солоних або свіжих виноградних листків, 4 зубчики часнику, зелень, половину склянки сметани.
• Рис 10 хвилин вимочуємо в гарячій воді, змішуємо з пропущеною через м'ясорубку бараниною, перетертою на тертці цибулею, додаємо сіль. Якщо використовується солоне листя, його потрібно залити окропом і залишити на 12 годин, щоб позбутися надлишків солі. Безпосередньо перед використанням з елементів зрізаємо черешки.
• Викладаємо лист, на нього приготований фарш, загортаємо так, щоб вийшла маленька ковбаска. Отримані заготовки відварюємо одним із перерахованих вище способів.
• Поки вариться долма, готуємо соус зі сметани та перетертого часнику. Подаємо готову страву з соусом і подрібненою зеленню.

Варто врахувати, що якість використовуваного листя може позначитися на смакових характеристиках готового продукту. Якщо долму приготувати зі свіжого листя, то добре солимо фарш і не забуваємо присолювати воду, в якій компоненти готуються. А ось солоні листочки, навіть вимочені, і без того наповнять продукт потрібним ступенем солоності. Але і в цьому випадку фарш доведеться трохи присолити і поперчити. Взагалі, всі нюанси обробки напівфабрикатів стають очевидними тільки з досвідом.